维生素A：维生素A主要在动物产品、水果和蔬菜中。它有调节人体细胞生长的作用。在胚胎的形成、胚胎各器官的发育上，维生素A都发挥作用。对于眼睛和视力来说，非常重要。维生素A甚至曾被称为“抗感染维生素”。胡萝卜含有的物质可在人体内转化为维生素A。

维生素C：维生素C是水溶性的，如果摄入过多，可以被排泄出来，所以不用担心食用过量。它对人体的免疫力有好处。此外，它还是一种“抗氧化剂”。特别是对抽烟的人来说，维生素C可以减少一些对身体细胞的损伤。

维生素D：这种维生素很特别，如果晒太阳，身体能自我合成维生素D。它有强化骨骼和牙齿的作用。对于在中欧地区生活的人来说，平均的日晒是否足够，专家说法不一。德国联邦风险研究所不建议在日常饮食之外补充维生素D片。美国俄勒冈州立大学的研究者则建议应当补充。可以通过验血来查看体内的维生素D指标。

维生素E ：维生素E也是一种抗氧化剂。它对免疫力很重要，特别是对老年人来说。此外，它还有助于降低患呼吸道系统疾病的风险，尽管相关研究也有不一之处。

叶酸：叶酸也叫维生素B9，对细胞生长至关重要。特别是怀孕女性，被建议在怀孕初期服用叶酸。此外，叶酸对于大脑功能也很重要。有研究认为，它也能降低患老年痴呆的风险。它主要存在于绿叶蔬菜中，比如卷心菜或者菠菜。豆类也含有叶酸。

维生素B12：这种维生素对神经系统功能很重要，也参与形成红细胞、蛋白质和DNA。人体形成新的免疫细胞也需要B12。它只存在于动物食材中。素食主义者特别在怀孕期间需要补充维生素B12。肠胃慢性病患者也建议补充维生素B12。

铁 ：经常有人体内缺铁，特别是儿童、育龄妇女和怀孕女性。它对于中枢神经系统非常重要。有研究显示，缺铁可能会降低孩子的认知能力，导致成绩不好。人体对动物产品和植物产品中的铁吸收能力不同。素食主义者还要补充维生素C，因为有助于提高所谓的铁“生物利用度”。

健康饮食很重要： 健康饮食的好处是，身体能摄取必要的营养元素。维生素和矿物质不是万能的，但对免疫系统有裨益。尽管并不为身体提供能量，维生素和矿物质对细胞新陈代谢和免疫力很重要。