话题：环保健康的“植物肉”备受关注

【共同社11月2日电】环保又更健康的“植物肉”开始受到关注。原因是通过运用人工智能（AI）等尖端技术进行生产，能享受到接近真肉的风味。由于能减少饲养家畜时耗费的水资源等，对保护环境的期望值也很高。此外还出现了这将占据四分之一肉类市场的预测。

“没想到引起这样的反响。”在受新型冠状病毒疫情流行重创的餐饮业界，使用来自植物肉类的人气商品接连上市。汉堡包连锁店“鲜堡”（Freshness Burger）推出的“THE GOOD BURGER”（售价480日元，约合人民币31元）也是其中之一。

肉饼使用来自大豆的植物肉取代肉糜。8月在首都圈部分门店上市后，“颇受注重健康的女性食客青睐，销量接近设想的两倍”（商品开发经理逆井里奈语）。公司下决心10月起在全国销售。

“鲜堡”的新商品由熊本县创新企业“DAIZ”负责肉饼食材的生产，该公司的优势是运用AI的定制大豆栽培。

该公司根据客户要求，由AI从氧、二氧化碳、温度、水分等数百万种组合中分析出最适合的发芽条件。首席技术官（CTO）落合孝次充满信心地表示：“餐饮企业等能够细微调整客户要求的口味与口感。”

消费者意识的变化也推动了植物肉市场的扩大。据称由于饲养家畜需要大量的水资源和土地，“作为环保措施植物肉备受关注”（落合语）。以全球人口增加为背景，担忧未来粮食危机的呼声也日益高涨。

此外也存在“新冠疫情流行进一步加快餐饮进化”的因素（国内咨询公司人士语）。美国食用肉加工工厂持续发生员工集体感染，牛肉和猪肉供应不足，替代肉的重要性再次被认识到。

加之爱护动物和注重健康的意识扩散，植物肉市场正在迅速扩大。美国咨询公司科尔尼（A.T.Kearney）预测2040年植物肉将占据肉类市场25%的份额。

瞄准有发展潜力的市场，植物肉相关创新企业接连诞生。日本火腿、伊藤火腿等大型食品制造商也加大开发力度。此外还正式开展不杀动物、从细胞培育的“培养肉”研究。日本能否推进“去肉化”备受关注。（完）