15/01/2021 - 13:22

说起餐饮，从字面上就已经知道了，既要有吃的餐，也必须有喝的饮。法国人对此是乐此不疲的，什么菜配什么酒都很有讲究。而在法国盛产佳酿的产酒地区中，阿尔萨斯的酒对法国媒体人——奥菲莉-奈曼来说，是脱颖而出的，不管是节日大餐或是与好友来一餐家常小酌，从前菜到甜品，都可以搭配得游刃有余。在今天的法国美食节目里，我们就来看看这位曾出版一本酒类书籍的记者为什么会这么认为吧！

2020年的最后一天，除夕的晚宴从下午1点就开始了。虽然很怪，可也别无他法，要宵禁吗 !与几个朋友一起吃饭是最简单庆祝新年的方法。准备工作没有任何惊喜，奈曼负责选酒，因为这也是她最擅长的。可看到根据准备的菜肴，奈曼从她的酒窖里选来的酒时，朋友们不觉面面相觑。怎么都是细长而优雅的酒瓶呢？三瓶都是阿尔萨斯地区的酒，分别搭配开胃头道，主菜和甜品！奈曼也意识到了，对她来说显而易见的选择，对其他人来说并非如此。

饭前和头道的开胃酒，当然是首选阿尔萨斯的白葡萄汽酒（Crémant d'Alsace），不管是用皮诺白葡萄酿的口感干爽，细腻，用灰色皮诺或雷司令酿制的果香十足，还是像最著名的起泡酒大表哥——香槟那样，用黑色皮诺葡萄酿制，有些传统是不可能变的。不过，普通场合的开胃酒，奈曼还是更喜欢开瓶麝香葡萄酒（muscat）。在阿尔萨斯，麝香葡萄酒是干白型的，有葡萄的香气，有时还有香瓜的气味，口感轻盈活泼，能使人想起初夏的氛围。

雷司令葡萄酒？怎能忘记它呢。它可是餐桌上非常好的陪伴。如果将葡萄种在富含花岗岩的土壤中，偏凉的风土气候，那用它酿的干白葡萄酒，口感就会很正，紧凑，有矿物质的味道，可以和海鲜，烟熏鱼，各种根茎蔬菜泥搭配。半熟时进行采摘，放熟的过程中它会散发出自己标志性的香气，这是我们喜爱的非常特别的石油味的香气。在靠南的地区或是在更肥沃的土壤中，种植雷司令葡萄，那它就会变得柔和，果味浓郁。从柠檬到梨的气味，它的香味板是很宽的。和雷司令一起，鹅肝可一直走在时尚的前端；而奶酪焗蔬菜也可以在今年剩下的时间里微笑，雷司令葡萄酒是素食主义者慷慨的盟友。

在白天举行的跨年晚宴上，一道杏仁和蜜饯柠檬调味的北非风格的鸡肉塔金主菜旁边，雷司令再次找到了它的位置。当然，其他的选择也是可能的。如果鸡肉是用咖喱或糖醋调味，那么果香浓郁的琼瑶浆酒（gewurztraminer）就会是一个很好的搭配，口感饱满，外向，具有玫瑰和荔枝的香气，很容易辨别。当它跳出品种的特征时，又散发出香料的气息，肉豆蔻和肉桂更为明显。

最后，阿尔萨斯的酒还和甜点特别搭调。因此，有必要选择摘采时间很晚的，含糖量高的葡萄酿的酒，甚至口味更丰富的名种葡萄要在深秋采摘。那么这些果实带来的光就会转化隐藏到酒中去，成为一种令人放松的黄金汁液。 12月31日的晚宴，名种的葡萄是灰色的皮诺。经典的烟熏味再加上姜味饼干和木瓜软糖，烤菠萝上撒一点胡椒粉，美味十足，整个世界突然变得更美，2020年可以在这种氛围里结束了。

阿尔萨斯的酒还拥有最后一张无与伦比的王牌。那就是它可以让人知道自己，是否已经喝多了。如果不能准确地发音，说出terroire(风土)一词，那就是说应该适可而止，停下来别喝了。或是训练舌头，别再让它胡说八道。可这是比较难的。