19/01/2021 - 08:32

（法新社波尔多18日电） 法国西南部一家素食餐厅今天在享誉国际的美食评鉴米其林指南（Michelin Guide）中摘星，这是法国第一家获此殊荣的纯素餐厅。

拜群众募资和绿色银行贷款之赐，瓦里（ClaireVallee）2016年开始在离波尔多（Bordeaux）不远的阿列斯市（Ares）经营ONA餐厅。

瓦里告诉法新社，她14日接到米其林指南的获奖通知电话时，「惊讶到一时反应不过来」。

除了荣获米其林一星外，瓦里还获颁表彰永续的米其林绿星殊荣。米其林去年才推出这个奖项，奖励在道德规范方面表现杰出的企业。

米其林指南发言人对法新社说，ONA是法国第一家摘下米其林一星的纯素餐厅。ONA的原意是「无动物性食材」（Animal-free origin）的缩写。

瓦里的餐厅一共提供7道佳肴，她最喜欢的组合包括凤梨、牛肝菌菇和日本清酒，或芹菜、东加香豆（零陵香豆）和琥珀爱尔（amber ale）啤酒。在2019冠状病毒疾病（COVID-19）肆虐之下，瓦里不得不因防疫限制关闭餐厅。

年纪轻轻的瓦里在开业前，曾向法国传统银行寻求贷款，却碰了软钉子。

她说，「他们认为素食主义和植物性食品的前景太不稳定」，选择大西洋沿岸的阿卡雄湾（Arcachon）作为餐厅落脚的地点，也不被看好能吸引人潮。

瓦里不怪任何人，她说，「每个人都有自己的职责所在」。

最后，她在群众募资和绿色银行Le Nef贷款的帮助下，创立这家餐厅。她说：「这展现出没什么事情是不可能的。」

瓦里承认，她一直在思考「我们够不够好」，因为烹调素食佳肴有难度且具创新性。但她说：「最重要的是要享受这个过程。」

瓦里现在虽然已被认为是法国素食烹饪的先驱，但她说，她只是追随前人的脚步，比方说已故的尚恩・克里斯汀・茱莉（Jean-Christian Jury）；茱莉在柏林经营Mano Verde餐厅。（译者：刘文瑜/核稿：张晓雯）

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