话题：日本教授致力于用AI评估和牛肉质

【共同社4月12日电】日本带广畜产大学教授口田圭吾（56岁）目前对客观评估和牛肉质的方法进行研究。通过专用相机拍摄细微脂肪的量以及形状等，并用人工智能（AI）解析后进行数值化。口田希望使目视进行的评级更为准确，与生产者共享数据帮助改良牛肉，力争普及该技术。

将国内流通的和牛等牛肉评为“A5”等级别时，要由日本食肉评级协会的负责人查看瘦肉的断面，对能获取多少肉以及肉质进行审查。肉质方面对霜降肉脂肪混合度、肉的紧致程度和嫩度等4项进行判断，但目前依靠负责人的经验，这是现状。

为了对霜降肉脂肪进行客观评估，口田1998年开发出首台拍摄瘦肉断面的相机。之后多次改善解析精度，并反复开展相机的小型化。

最近通过采用AI的专用软件解析已经拍摄的瘦肉断面照片，读取脂肪形状，对细微脂肪的比例及颜色等进行数值化。口田称：“与目视更能进行准确评估。”目标是负责人审查时用作参考。

2018年，口田以普及已开发的相机为目的成立创新企业，现在销售价格及形状不同的3种相机。目前国内约10处食肉市场及研究机构正在使用，此外在美国、澳大利亚等海外各地也有销售实绩。

通过上述方式收集的数据也活用于牛肉的改良。现在种公牛的肉质信息主要视小牛的瘦肉来推断。若获取用相机拍摄的详细数值，则能选择适合造出含有细微脂肪等高质牛肉的种牛，因此还与生产者共享数据。

此外考虑到“除了细微脂肪以外也有形成肉质可口的要素”，现在力争实际运用安装传感器的相机，旨在将肉的“香味”数值化。口田期待地表示：“若能公正评估高品质和牛，向海外市场推销时也应该有利。希望一线广泛活用。”（完）