回应环境和健康危机 让更多植物进入日常生活 - 环境与发展
多吃蔬菜写入公民气候公约
法国医生，营养师以及其他卫生专业人员3月14日在《世界报》载文写道地球正在急剧变暖，这导致了更多极端气候灾难的产生，气候和环境变迁与人类不断扩展的活动息息相关。如果人们行动起来，改变饮食习惯，减少食用肉类就可以减少肥胖症，也可以保护环境。
法国医生呼吁减少食用肉类至关重要，这可减少肥胖症引发的相关疾病，就是让更多蔬菜进入日常生活，更好保护为自己和自身的健康以及保护环境，从而更好应对新冠疫情等公共卫生危机。医生们指出我们有责任为我们的子女以及全世界儿童创造良好环境，为他们持续提供营养食品和健康饮食。
世卫组织在3月4日举行全球防止肥胖症活动时指出，新冠疫情对肥胖症患者造成严重影响，他们住院的可能性较高，并且重症和死亡可能性也较高。 而新冠疫情大流行导致一些国家禁足，限行等措施使防治肥胖症变得更加困难。 许多人较难从事体育活动，而经济困难让人们获得有营养安全食品出现压力。隔离人数急剧增加，往往会导致心理困扰并恶化肥胖症。
调查显示自1975年以来，全球肥胖症人数增加了将近两倍。截至2016年，超过6.5亿成年人肥胖，约占全球成年人总数的13%。在过去二十年中，儿童肥胖症患病率增加了一倍多。 富国和穷国居民都存在这一问题，就是肥胖对健康有负面影响，如肥胖者更容易患糖尿病、心血管疾病、癌症、抑郁症、器官疾病、出生并发症和睡眠障碍等。
为何少吃肉可以环保
因此获得健康食品尤为重要，而且减少食用肉类的数量和频率可以保护环境。
联合国在2019年曾经出台了一份关于气候变化的主要报告。该报告称，西方以肉食为主的饮食正在加速全球变暖。不是停止吃肉，而是少吃或是考虑改变饮食习惯，从吃肉为主变为吃素为主。
这主要是因为气候变化对人类的食物供应构成威胁。如气温上升、雨水增加以及极端天气现象增多，对耕地、庄稼以及牲畜养殖都产生不同的影响。而且在肉类等食品生产过程本身也会导致全球气候变暖。其中，农业和畜牧业占温室气体排放量的四分之一。特别是饲养牛、羊等牲畜会使用更多的土地、水等资源。
就是根据联合国粮农组织报告，畜牧业制造了全球温室气体的14.5%，甚至超过了汽车、卡车、火车、飞机和轮船的总排放量。加上牲畜饲养、肉类加工和运输所产生的二氧化碳，比例现在高达37%。 还要算上最大限度提供农作物产量而广泛采用的单一栽培方法，导致人类审核需要面对的是生物多样性的减退和水资源流失。另外，废弃物也是原因之一，它们被排放在了湖泊、河流和海洋中，使畜牧业成为水污染的主要根源。而且牛和绵羊体内都含有一种细菌来帮助消化，而这种细菌会制造甲烷。 每当牛或绵羊打嗝或排气时，甲烷就会被释放到大气中。目前地球上约有15亿头牛并且还在继续增长，它们大约是全球总人口量的1/5，到处都是牲畜在产生大量甲烷在造成污染的生物圈。动物排放的甲烷气，这也是加剧气候变暖的因素，就是动物产品占食物生产过程中二氧化碳排放总量的58%。与此同时，为了饲养牲畜还要砍伐森林以扩大牧场，这进一步导致气候变化。
并且奶牛也需要放牧的空间，这导致了森林砍伐。 比如巴西和玻利维亚这样的牛肉出口国，正在销毁大片森林，以便为牧场和大豆农场腾出空间来饲养牛类。 在人类摧毁树木的同时，也在摧毁一种自然而有效制造洁净空气的来源，并在此过程中制造了更多的二氧化碳。
具体地说巴西是全球最主要的粮食以及畜牧产品大国，巴西生产的牛肉以及大豆出口到全世界各地。而2020年巴西砍伐砍伐森林排行世界第一，巴西大量砍伐热带森林来养殖牛羊，提供肉类产品。
肉类生产中的浪费
少吃肉可以减少人类社会对环境的压力，这主要是因为我们从植物生产中获取的蛋白质是动物生产的15倍。在1万6千平方米的土地上，可以种植重达1万6千700公斤的蔬菜。 如果你在同一块土地上放牧，只会产出170公斤牛肉。根据联合国粮食及农业组织，从农场到餐桌的过程中，有20％的牛肉会因为运输，储存期限等被扔掉。
实际上，全世界生产的约30%食物相当于约13亿吨会被浪费，这类大部分浪费情况来自发达国家。 联合国粮食及农业组织的报告证明，如果我们将浪费的1/4节约下来，就可以减少世界饥荒。
在未来30年，我们需要种植要多的粮食连养活人口。专家们指出目前的挑战不是如何种更多的粮食，而是如何用现有的农田养活更多的人，并保护森林，来吸收大气中的二氧化碳。
我们需要寻找与肉类营养相当的替代品。每单位卡路里的动物食品中所含的营养比素食主食如谷物和米饭等要多，因此需要找到合适的替代品。
多吃蔬菜对身体有益
专家指出没有要求你完全放弃吃肉，而是希望大家重新审视自己与肉类的关系。可以食用对环境影响较小的豆类来丰富你的日常菜肴。研究表明，如果高收入国家的人群将红肉消费量减少三分之一，我们的碳足迹将减少13%。 如果我们少吃90％的红肉，60％的乳制品，那么我们可以进一步减少温室气体排放。
一个很好的经验是，在自己力所能及范围内，少吃但是吃更优质的肉，如选择对环境影响较小的产品，例如食用有机家禽；并且吃饭时注意选择整块都可以食用的肉类，不要浪费食物，因为每个人的行动会将给环境带来巨大改变。
另外，购买本地食品和应季食材以及避免加工食品也可以减少我们的碳足迹，而且有益身体健康。
科学家和各国政府公共卫生官员们长期以来一直倡导以增加以植物为基础的饮食。如果大家行动来改变生产和饮食方式，地球将能够养活更多的人，让更多人拥有更健康的饮食，不再扩展耕种田地，从而能够让生物有更多生活空间，从而保护生物多样性，并使生态系统蓬勃发展，减少如新冠疫情等这类公共卫生危机的发生，进行可持续发展。