21/05/2021 - 10:37

富饶勃艮第

勃艮第与波尔多齐名是法国著名葡萄酒产区。勃艮第位于法国东部，西北部有巴黎盆地延入，南部为中央高原，面积约占法国国土面积的5.7％。勃艮第是富有盛名的葡萄酒产区更有丰富的历史文化遗存和自然风光。第戎是勃艮第-弗朗什-孔泰大区的首府，也是政治，经济和文化中心。勃艮第拥有丰富的物产和悠久的饮食文化，因盛产的好酒也催生出独特的美食，美酒与美食孕育出当地许多特色菜肴。

更何况当地除了红酒，勃艮第也是法国顶级夏罗莱牛肉的原产地，当地传统上很早就将这两样本地特产结合起来，烹饪出闻名于世的红酒炖牛肉。法国最出名传统菜肴 勃艮第红酒炖牛肉主要以红酒来调味烹饪。当然勃艮第的美食远不止这些，还有享誉世界的 勃艮第焗蜗牛 、奶酪泡芙和第戎的特产 第戎芥末酱 等。

如何烹饪

因烹饪勃艮第红酒炖牛肉需要一些时间，也让它成为法国周日家庭传统菜肴。菜肴名字来自配料中两样勃艮第的物产：牛肉和红酒。

牛肉要炖得软烂松糯，汤汁要浓厚味道饱满，开锅酒香四溢，通常还配有胡萝卜、蘑菇、培根、小洋葱、百里香等配料，

的确，勃艮第红酒炖牛肉是一道当地标志性的菜肴，而红酒燉牛肉的食谱也五花八门，大家不妨试试法国著名厨师奧古斯特·埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier) 的食谱，在卡雷姆(Marie-Antoine Carême)为代表的第一批将法式厨体系化后，埃斯科菲耶把传统法式烹饪改良简化，延续了法国传统烹饪的精华。

要做好勃艮第红酒炖牛肉这道菜，繁复的工序不能省略，需要选择上好的勃艮第夏洛莱土牛肉，放进加入蒜蓉，和捆绑成束状的香料的红酒中，最好提前腌制24小时，让红酒的色泽和味道完全浸渍到牛肉中去。然后稍煎牛肉至金黄色，把牛肉和腌料一起移入铸铁锅，加入翻炒了的红葱头，和配菜胡萝卜，土豆，蘑菇等，一同焖煮3到4小时，直至牛肉酥软入味，汤汁浓稠。这样做出来的红酒炖牛肉，肉质酥烂鲜美而不肥腻，饱含了浓郁的葡萄酒芳香，咬下去像在嘴里化开一样，软糯易嚼，香气四溢，是一道让人难忘的美食。

勃艮第红酒炖牛肉用勃良第红酒炖，配菜有蘑菇、小洋葱和肥猪肉丁，不过，不同的配菜可以有很多种，比如胡萝卜和土豆也可以。

当然这道菜各人有各人的做法，还可以试试这道菜肴的一种简单做法：

6人份的主菜配料，用800克专为做勃良第红酒炖牛肉的牛肉，100克肥猪肉丁，50克黄油或3汤匙植物油和2/3升红酒，2个洋葱和蒜。还要准备2汤匙面粉、1把香草料、盐和胡椒和250克罐装的白蘑菇。

随后在铁锅中，用植物油或黄油煸炒牛肉和肥猪肉丁直至微焦。放入切成小块的洋葱和加入一罐白蘑菇，撒上面粉，搅拌混合，一直到其呈金黄色。倒入红酒，要盖过牛肉。

烤箱转至160度，整个铁锅放进去烤2.5至3小时，食材慢慢炖熟，可以炖出软嫩无比的牛肉，如果提前一天烤好，勃艮第的红酒炖牛肉的味道更美。