02/07/2021 - 12:40

名厨就是名厨，阿兰-杜卡斯（Alain Ducasse）新冰激凌店推出产品的口味多种多样——咖啡和咖啡膏、橄榄油、发酵酸奶、新鲜香草、石榴和薄荷、葡萄柚和苦艾酒......真是既耐人寻味又令人欣喜不已。

新店还是选在了巴黎第11区热闹的巴士底街区，杜卡斯已经在那里开了他的巧克力店（2013年）和咖啡店（2018年），店面装修的主色调是清爽的 "酸甜柚子粉"，由Patrick Jouin和Sanjit Manku设计，每天出售用顶级食材生产的大约20种奶油冰淇淋、水果冰糕和冰沙。

厨师做的冰激凌

名厨开新店还是忠实于他的一贯原则：要做得好，且最重要的是，要做得与众不同，杜卡斯表示："酸、苦、咸去粗取精。我对提供在其他地方可以吃到的东西不感兴趣！我们在这里做的是厨师的冰激凌，是吃的，厚重成块有口感的冰激凌! 吃空气，我可不太喜欢！"

在品尝这些富有创意的低糖配方时，会惊讶地发现：在名为三种香草的冰淇淋中，可以吃到分别产自墨西哥、塔希提岛和马达加斯加的香草豆碎，这款冰激凌是经过250多次试验才达到了大厨想要的理想效果，咸黄油味焦糖冰淇淋中的软焦糖，柠檬冰糕中的蜜饯柠檬，或是在采用西西里和伊朗的开心果，经过咖啡坊烘焙后制成的开心果冰糕中加入咸柠檬碎。所有冰激凌的纹理和味道都是精心设计的游戏，使每一勺冰激凌在口腔种都爆发出不同的味道，或者说是几乎不同的味道!

与 "巧克力作坊 "相呼应，冰激凌店提出了四种创新口味：马达加斯加产巧克力冰糕种加入了巧克力碎，秘鲁产的巧克力奶油冰淇淋，奶油巧克力酱口味，加入意大利拉齐奥地区榛子碎的巧克力榛子酱奶油冰淇淋，以及口感更加具有爆炸性的可可豆壳和柠檬味沙冰。

开冰淇淋店的想法源自一年前，去意大利博洛尼亚的一次旅行。在那里，杜卡斯遇到了马泰奥-卡索讷（Matteo Casone），他以前是当地一家冰淇淋机制造商Cattabriga的推销员。对阿兰-杜卡斯来说就不需要更多的了，他将 "冰淇淋机 "带回了巴黎，这让他做冰淇淋的愿望成为现实。他说："我对自己想要做的事情有一个非常精确的想法，结果是我所期待的！"

马泰奥-卡索讷生于博洛尼亚，拥有商业会计文凭。在做了几年的企业顾问后，他改行学做冰激凌，之后移居澳大利亚，在那里开了几家冰淇淋店。返回意大利后，他与冰淇淋机制造商Cattabriga合作，并为推销冰淇淋机跑遍了世界各地。他说"为杜卡斯先生工作对我来说是一种终极体验。在此之后，我不会再做冰激凌了......"

杜卡斯冰淇淋作坊（La Manufacture de glace Alain Ducasse）坐落在巴黎青年人夜生活的热闹食街上（ 38, rue de la Roquette  Paris 11e)。今夏每天从上午11点到晚上7点开门营业。冰淇淋的价格适中，没有贵得离谱；2种口味的小号杯只要6.50欧元；3种口味的中号杯8欧元；大胃王也可以尝试6种口味的大杯，价格美丽只要10欧元。另外还有500克和1公斤装的两种规格，可供顾客带走回家品尝。

在巴黎的听友，不妨在炎热夏季前往品尝这家三星级的冰淇淋，看看味道如何，是否符合名厨的期待。