月初尖沙咀 K11 Musea 商場的「名潮食館」爆疫，政府專家顧問袁國勇其後到現場視察，指其鮮風量低於牌照標準，或成爆疫原因。政府周三（17 日）刊憲，要求所有餐廳在 4 月 30 日或之前，將換氣量提升至每小時 6 次或以上，或安裝合適的空氣淨化設備；食物及衞生局昨晚（18 日）深夜發稿，指相關的工作小組昨首次開會，並邀請有興趣的設備供應商於 3 月 28 日下午 5 時前提交資料，小組會在 4 月初或之前，公布符合相關規格的空氣淨化設備，以供業界參考。

換言之，業界若希望待工作小組提供建議後才購置設備，時間距離完成規定的死線可能不足一個月。有餐飲業人士批評政府荒謬，時間太急，業界根本未及準備，令所有人無所適從；更有餐廳老闆直言若事因是「名潮食館」，同業便非常無辜，「點解一個人出貓，要成級人同佢一齊留班？」，而且改動工程費用龐大，相信改動後有半年或以上，店舖會沒有盈利。

餐廳老闆：空氣清新機供不應求或「食炒價」

Vincent 是元朗「亞玉冰室」的老闆，他指疫情下餐廳要遵守的措施「日日新」、朝令夕改。早前才要求餐廳增加「執枱專員」，現時又要求加大鮮風量，「我唔係做保險㗎，而家搞到我要追 target 咁」。亦直指今次要求遵從的新措施，所費不菲。

「亞玉冰室」佔地約 4000 呎，一部空氣清新機大概可覆蓋 400 至 500 呎，即需要購置 8 至 10 部機器。一部機器原定 3000 元左右，措施公布後，Vincent 查看過，部分機器已「座地起價」數千元，埋單計數，添置設備要花近數萬元。Vincent 相信，日後若全港餐廳都有需求的話，市場必定供不應求，某些餐廳甚至要「食炒價」。

若要更改鮮風糸統則更「重皮」。Vincent 指由找工程公司，至更換通風系統及喉管，粗略估計需要超過 40 萬，工程完成後，相信有半年或以上店舖會沒有盈利，而且加裝後相信電費用量亦會更高，相信長久的經營成本亦會加大。有指新措施可能是針對早前有食肆因鮮風量低於牌照標準而爆疫，Vincent 話中有氣：「點解一個人出貓，要成級人同佢一齊留班？」

更改通風系統須入則申請　動輒一年半載

不過即使有能力付出高昂的費用，也未必能趕及 4 月 30 日或之前完成程序。壽司店「魚一壽司」負責人苗先生便形容自己「好好彩」，因為店舖於去年裝修翻新，當時亦有一併更換通風系統，所以現時其餐廳已達每小時 6 次換氣量。但逾 50 萬的裝修費負擔並不輕，坦言「嗰幾個月真係蝕住做」。另一位負責人黎先生更指，除了錢，更改通風系統要連同喉管一併更換。這樣做的話，是要重新入圖則向食環署申請。以他們為例，早在去年 6 月已向食環署申請，但至今已近 1 年，仍未重新取得正式牌照，只有臨時牌照。以他們的經驗，裝修亦要近數個月，即整個過程動輒用上一年半載的時間，「而家政府要 1 個月內做好，應該冇乜可能。」

林瑞華：供應商也不肯定能否提供合規格機器

中小企食店聯盟召集人林瑞華亦狠批政府給業界的時間太少、太倉卒，指政府在推出措施時才成立工作小組，昨日才首次開會，但直至現時都未有清晰明確的指引給業界，「講緊個半月時間都冇就要做啦，其實真係好荒謬呢樣嘢。」

而且，根據林瑞華的了解，市場上只有兩款現存的空氣淨化機器，符合政府提出的設備規格。他亦跟市場上有關的供應商聯絡過，連該些供應商亦不能肯定，自己提供的機器是否必定合符政府的要求，「佢哋都好似唔係好有信心，唔係好 sure 政府究竟想佢哋點，所以大家都企咗喺到，成個業界都唔知點咁樣」。他認為，在飲食業受著疫情的衝擊下，若政府強行執行要求，應向業界提供資助。

根據政府規定，若食肆未能在 4 月 30 日前完成規定，可被罰停晚市堂食及收緊至 2 人一枱，為期 14 日。憲報亦列明若食肆未能於限期前完成，須向食環署申請延期，若獲批准，則仍要按食環署規定的限期內完成登記。

《立場》向食環署了解有關措施的細節，食環署只表示現時，約有 17,000 間餐飲處所需要遵守上述新的規定，如有食肆申請延期，會根據每宗個案的情況作考慮。而持牌餐飲處所進行相關工程如涉及更改已獲署方批准的設計／通風系統設計，亦須先獲署方批准。

至於若食肆未能在限期前完成規定，可申請多少次延期？又可延期多久？局方會否考慮為餐廳提供資助？食環署均未有回應。

 

記者：林心怡