【食譜】西班牙海鮮燴飯：記住什麼都不要碰
疫情前每當朋友來我家作客，西班牙海鮮燴飯總是他們點菜的第一名。朋友問燴飯的重點在那裡，我總會答：「什麼都不要碰。」西班牙朋友親口傳授時，他說燴飯與意大利飯不同之處，煮的過程是是完全不攪動米，任由米粒慢慢將高湯吸收，你會發現飯會從中間向外圈慢慢熟透。有飯焦是必然的。
西班牙海鮮燴飯 （6-8人分量）
材料：
1. 西班牙Valencia米 2杯 （如找不到的話，可以意大利米 Arborio rice 代替）
2. 西班牙辣肉腸 chorizo 100g (切碎）
3. 洋蔥 1個 （切碎）
4. 雞湯 750ml
5. 海蝦 6-8隻 (去頭去腸洗淨備用）
6. 青口 半磅
7. 帶子6-8粒
8. 墨魚仔 400g (切小粒）
9. 蕃紅花 1小撮
10. 甜椒粉 paprika 1 茶匙
11. 黃薑粉 1茶匙
12. 白酒 1杯 250ml
13. 黑胡椒粉 適量
14. 乾歐芹 適量
15. 新鮮歐芹 適量 （切碎）
16. 蒜頭 2瓣 （切蒜蓉）
17. 月桂葉 2片
18. 青豆 半杯
19. 青檸/檸檬 2個 （1開四）
步驟：
1. 鑄鐵鍋下油燒熱下蒜蓉炒香後，下洋蔥炒至軟身。下西班牙辣肉腸炒出香味後，下墨魚仔及青豆與所有材料一起炒勻。
2. 下西班牙米及白酒，待米將酒香慢慢吸收後。將米平均鋪於鍋中，將1/4雞湯加入，並將蕃紅花、甜椒粉、黃薑粉、黑胡椒粉、乾歐芹平均灑於鍋中，充分攪拌後，加入月桂葉，並待湯汁慢慢吸收。
3. 湯汁吸收後，加入1/4雞湯，待湯汁慢慢吸收。這個過程會再重覆兩次。
4. 第四次時，飯已差不多熟透。將海蝦及帶子鋪於飯上，並將青口打直插於飯中，留意這時候需要蓋上鍋蓋。十分鐘後，打開鍋蓋。讓湯汁收盡，便可熄火。此時將月桂葉取出，灑上新鮮歐芹及放檸檬於飯上即成！
海鮮種類及數量可隨自己喜好，有些人會加雞肉或蕃茄或甜椒。
Bon Appetit!
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