三月特別多飯局，可能與我生日有關，實在感謝各路英雄的厚愛，上星期傳媒界前輩陳圖安先生約晚飯，地點是大家熟悉的地方 — 中環翠亨邨。

我對這間老字號中菜，當然不陌生，年前還是天下太平的日子，曾經在美麗華店擺兩圍食羊腩煲；前年在利舞臺店，飲住清酒吃川粵私房宴，沒錯，它們的川菜一樣得手，因為銅鑼灣店的主廚，是當年跑馬地「駿景軒」摘下米芝蓮一星的最大功臣。

這晚品嚐的是春季限定，家常滋潤四人套餐，另外散叫兩道菜，叉燒是不在套餐之列，但是一場來到，又怎能忘了它的份兒？

因為叉燒是翠亨邨的招牌之一，現今大部份的高級中菜，皆起用黑毛豬，像這般老字號，多年以來老老實實，本地薑不輸過江龍。

一大鍋牛蒡根杞子燉竹絲雞，分出來起碼每人兩碗，用上一斤半重竹絲雞，連同牛蒡根、杞子等等燉上兩、三小時，清鮮芳香，甘甜醇厚，有清熱解毒之效，經常捱更抵夜的人，值得飲多兩碗。

麒麟鮑片扒柚皮，三位主角：冬菇、鮑片、柚皮，井然有序地排列，有如金華玉樹雞般賣相，鮑片冬菇雖好，但我最愛吸盡醬汁的柚皮，軟綿可口，只有美味的精華所在，完全沒有一點苦澀味。

可塑性甚高的蟲草花，落入中環店年青主廚湛師傅的的手上，再加入紅棗來蒸雞，蟲草花具提供免疫力功能，這個時勢不妨吃多一點；香甜的紅棗與嫩滑的蒸雞融和，還有明目的杞子，教我帶眼識人。

發得靚的海參，飽滿彈牙，嫩滑的帶子，一同被薑蔥火爆地招呼，既有那股薑辣的霸氣，亦不失食材的鮮味，就像乍暖還寒的春天，穿上一件薄褸的春風得意。

絕少中菜會以秋葵來做蔬菜的主角，湛師傅以它來跟上湯鮮竹示人，清新雋永。

在一些老派粵菜館，例如「陸羽茶室」，可以嚐到一些坊間少見的功夫菜，如雲腿扒鴿甫，這裡有一道「喜鵲渡金橋」，做法相若，只是由雲腿換成素鵝片，鴿頭鴿翼炸得酥脆可口，鴿肉切成片，炒得香嫩，墊底的素鵝，吸收了喜鵲的靈氣，食味大增。

賣相精緻的銀芽肉絲兩面黃，汁與麵分開上，厚薄適中的肉絲，遇上酥化不硬崩崩的麵條，兩者交融吱吱作響之間，入口感覺絕妙；吃肉絲炒麵沒有辣醬的話，那就失色不少，幸好飯店用上的是「余均益」。

此四人套餐的價錢為 $1,318，經 Mira eShop 預訂的話，連加一茶芥也不用，有數得計，除開每人 $330，三個字：抵到爛。

（文中的喜鵲渡金橋與叉燒，不在套餐之列，是另外散叫。）

中環翠亨邨
中環皇后大道中 16-18 號

 

作者 Facebook / MeWe