阿白老公在紐約州出生，他常說紐約的貝果是全世界最好吃，原因是紐約有非常好的水質，做出來的貝果很好吃。在洛杉磯有幾間標榜以紐約水做的貝果店，疫情前，阿白每隔一小段時間就會去買一堆回家吃。疫情後，貝果店暫時關門，或重新營業後開店的時間反覆。再三思量後，做個廿四孝太太，為阿白做貝果。

紐約貝果 （9-10個）

材料：

貝果部分

1. 暖水 375ml
2. 快速酵母 2-3/4 茶匙
3. 楓糖漿 1/2 量杯
4. 高筋麵粉 4量杯 （大概 520-530g)
5. 鹽 2茶匙

水煮部分

1. 水 1500ml
2. 1/4 量杯 楓糖漿

蛋白液部分

1. 蛋白 1隻
2. 水 1湯匙

貝句表面沾料部份：

芝麻、黑蒜粉、罌粟籽等等 （按各人喜好，什麼都可以。我用的沾料（如圖）。）

步驟：

1. 將暖水、楓糖漿及快速酵母攪拌後讓它靜止五分鐘。
2. 將1連同高筋麵粉及鹽用廚師機以中速打成麵團。留意打成麵團後會稍為乾身，這是正常的，請不要加更多的水。
3. 將麵團取出於平面上將麵團繼續搓四至五分鐘，然後修圓。
4. 一個大盤，以橄欖油塗抹大盤內則，將麵團放置於盤內。以保鮮紙覆蓋，讓麵團於室溫發酵90分鐘。
5. 發酵完成後，將平面灑上麵粉，將麵團取出放於平面上，用拳頭按壓麵團排氣（如圖），然後將麵團分成九至十小麵團。

6. 將小麵團搓圓後，以拇指於麵團中間插入開出小洞（如圖），然後修邊做成貝果（如圖）。

7. 將蛋白及1湯匙水攪拌備用做成蛋白液。將焗爐預熱至425度華氏（大概220度攝氏）。
8. 一個大鍋，倒入1.5公升水及楓糖漿大火煮滾；水滾後轉中火。將貝果放於水中每邊煮一分鐘，每次放2-4個視乎鍋的直徑大小。
9. 取出後，將蛋白液塗於貝果上，隨喜好灑上喜歡的沾料。

10. 將貝果放於焗爐焗20分鐘後，將焗盤左右調轉再焗15分鐘即成。

進食時可將貝果平面切開，配以忌廉芝士享用！

Bon Appetit!

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