尋找懷念的新鮮雞紅
韭菜豬紅／雞紅（血），香港地道的街頭美食。近年，本地流行台式鴨血，雞鴨紅突然變得洛陽紙貴。但愛吃此物的朋友，都知道尋找新鮮雞紅，比起尋找 Mirror 閃卡更困難。假的豬紅／雞紅充斥市面，用化學物質凝固，取代真雞血，入口充滿渣滓，絕不嫩滑，無甚味道。假雞紅像一塊紅色的大菜糕，毫無香滑的口感。
昔日街市有售賣活雞檔口，買雞紅十分容易。今天，雞檔買少見少，新鮮雞紅變成鳳毛麟角。
旺角街市，跟小販談天，無意中給我找到了穩記雞鴨。售賣椰子叔叔的檔口，突然間有位阿姐，拿着一碗湯送給叔叔。叔叔滿心歡喜，打開後，見到很多雞紅。我跟阿姐談天，「我專登整比賣椰子的叔叔食，平時只有冬天才會做。」原來她是穩記雞鴨的事頭婆，與椰子叔叔是老街坊，常常吹水，交換美食，交流感情。
穩記開舖已經六十多年，開舖的時候只有麗的呼聲，還未有無線電視。舖內除了有一籠籠的活雞，掛着一個個綠色、黃色、粉色的攞雞膠牌，每一種顏色，分別是寫上不同的雞種，黃蘭雞、清遠雞、泰安雞，唯獨沒有海南雞。幾十年前的塑膠牌，刻上傳統的中文，好不懷舊。攞雞牌方便客人，他們買雞隻，拿着雞牌，十多分鐘後，等老闆宰殺雞隻，再回來領取。
買雞，老闆娘也順道做一點雞紅給熟客。「新鮮雞紅有出售，但不常常有，劏雞後，讓血凝固成雞紅，沒有加任何添加劑。」新鮮雞紅，十分香滑，入口滑落喉嚨，完全沒有渣載，配上清湯即可食用。此外，穩記也是新鮮雞雜，味道十分鮮甜，其他地方很難找到。買活雞，賣點就是新鮮，只有新鮮才可保留雞隻的鮮甜，絕對不是冰鮮可比擬。
老店，大概有自己的性格，老闆娘也告訴了我一個秘密，店舖內有一位隱世婆婆，她只有 11 點前在店舖，不同時節，會整不同食品，近日會做糭子，新年的時候會做蘿蔔糕。
舊式街市檔口，如同寶藏，只要多花時間，定有所發現。多點跟老闆談天吹水，常有意外收穫。可惜，該區被列入市區重建，不知新鮮雞紅可吃多久呢？