【食譜】法式海鹽焦糖燉蛋：苦中一點甜
阿白老公嗜甜如命，他認為甜品可以減壓，每天辛勞工作後，苦中一點甜可以讓他更努力向前行。早前為了做馬卡龍時做了些海鹽焦糖醬，今天就用來做過法式海鹽焦糖燉蛋。
法式海鹽焦糖燉蛋 (4杯 14oz 容量）
材料：
海鹽焦糖醬部分 (6oz 160ml左右）
1. 糖 1量杯 （大概200g)
2. 牛油 100g
3. 淡忌廉 125ml
4. 海鹽 1茶匙
燉蛋部分
1. 蛋黃5隻
2. 淡忌廉 500ml
3. 海鹽 半茶匙
4. 糖 1/4 量杯 (大概50g)
5. 雲厘拿香精 半湯匙
6. 熱水 適量
步驟：
海鹽焦糖醬
1. 將糖倒入一個小鍋中，中火將糖煮溶，期間不斷攪動糖直至糖完全溶掉及變成琥珀色糖漿後離火。
2. 將牛油加入，不斷攪動直至牛油及糖漿完全混合。將小鍋放回煮食爐，將淡忌廉加入混合，以小火煮至起泡，起泡後停止攪動並讓它繼續煮一分鐘。
3. 熄火，將海鹽加入攪拌後放涼後便可使用。
燉蛋
1. 將淡忌廉及鹽倒入一個小鍋中，以中火將忌廉煮至微微起泡後熄火，期間不斷攪動。熄火後將雲厘拿香精加入攪伴後備用。
2. 將焗爐 預熱至325度華氏（大概160度攝氏）。
3. 將蛋黃及糖倒入一個盤中打發至蓬鬆狀後，將1慢慢倒入蛋黃漿中，期間不斷攪動至完全混合做成燉蛋液。
4. 準備四個14oz的容器，將一茶匙海鹽焦糖醬塗抹於容器底部，然後將燉蛋液平均倒入容器中。
5. 將容器放入一個有一點深度的焗盤中，焗盤注入熱水，水位高度為容器的一半高度左右。
6. 將焗盤放於焗爐焗30分鐘後取出放涼，放涼後放於雪櫃中至少兩小時。
7. 食用時，將適量的糖平均鋪於燉蛋上，然後用火槍將糖燒成脆糖衣即成！
留意使用火槍時，槍頭需成直線向下使用，距離大概3吋左右，使用時的軌跡像我們看書劃直線或橫線這樣使用。當糖燒至見小泡轉色時就可以停止。過3-5分鐘就會形成糖衣。食用時用匙羹輕輕敲打便可！
假如家中沒有火槍，也不想刻意為燉蛋添置。可以將鐵匙羹燒熱，將匙羹反覆燙於糖上都能夠做出差不多的效果。
另外，進食時可隨意加上自己喜歡的香草水果。今天我們加了不同種類的莓及自己種的薄荷葉。
最後，剩下的海鹽焦糖醬，一般我會入樽儲存。放於雪櫃可存放至少三個月。
Bon Appetit!
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