朋友說不如買些牛來我家做威靈頓牛柳，二話不說答應了。前幾天朋友問我有什麼需要幫我買來做威靈頓牛柳，才發覺我上了當，我以為他要做給我們吃！原來我被答應了做這道菜！硬著頭皮就奉獻了我的第一次。 

神學生之前在Gordon Ramsay香港和英國的餐廳都試過廚神的威靈頓牛柳，但沒有覺得特別驚艷。那時候不喜歡某些食材蓋過牛肉本身的味道。於是今次做時，自行改動了一些步驟及食材。結果做出來，神學生和朋友都表示滿意。於是，與之分享。

威靈頓牛柳(4-6人份）

材料：

1. 頂級烤牛柳 1條 約3磅 （圓柱體）
2. 巴馬火腿 1盒 約12oz
3. 即用千層酥皮一盒 （先解涷）
4. 啡蘑菇 16oz左右
5. 百量香 4-6條
6. 鹽 適量
7. 黑胡椒粉 適量
8. 橄欖油 1/4量杯 （大概60ml) 及適量
9. 第戎芥末醬 1湯匙
10. 蛋黃兩個
11. 黑松露粉 1湯匙

步驟：

1. 將啡蘑菇、百里香、1/4量杯橄欖油加入攪拌機打成蘑菇蓉後，加入黑松露粉、適量鹽及黑胡椒粉調味。
2. 將1放於平底鍋內，以中火慢煮，將蘑菇蓉內的所有水份迫出。煮至乾身後取出放涼備用。（如圖）

3. 牛柳以適量鹽及黑胡椒調味，放於鑄鐵鍋上煎至每邊呈金黃色取出備用。
4. 將第戎芥末醬塗抹於牛柳上。
5. 於平面上鋪三至四層保鮮紙，將巴馬火腿平均鋪於保鮮紙上。依牛柳大小決定擺幾片火腿，記住火腿寬度必需足夠把牛柳包裹就可以了。然後將蘑菇蓉鋪於巴馬火腿上。然後將牛柳放於正左邊或右邊，看那邊方便自己卷牛柳。提起保鮮紙幫助自己將牛柳卷好，左右2側要卷成糖果包裝狀。卷好後將兩邊用橡筋綁住，放於雪櫃冷藏至少30分鐘。
6.平面上再鋪三至四層保鮮紙，將兩塊即用酥皮取出。由於今次的牛柳比較大條，一塊不夠用，我將兩塊酥皮邊對邊連接，然後用木棍將重疊處桿平，再將酥皮桿至可把5包起來的大小。
7. 預熱焗爐至400度華氏（大概200度攝氏），將5從雪櫃取出後放於酥皮正左邊或右邊，看那邊方便自己卷牛柳。提起保鮮紙幫助將酥皮牛柳卷卷好。將多餘的酥皮切掉，將酥皮左右2側修邊；再將多餘的酥皮也切掉。然後將保鮮紙包好酥皮牛扒卷，放進雪櫃10分鐘（再次定型）。
8. 10分鐘後將酥皮牛柳卷取出，將保鮮紙移開。在酥皮上掃上蛋黃，用小刀在酥皮上𠝹上自己喜歡的紋路。放於焗爐焗35分鐘。焗好後取出，讓它在室溫閒置10分鐘即成。牛柳大概是3-5成熟左右。

進食時可加上不同的配菜或紅酒醬。我的紅酒醬是以少量牛柳、兩杯紅酒、紅蘿蔔、粟米芯及自家種的迷选香、鹽及胡椒煮至稠身後使用。(如圖）

Bon Appetit!

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（文本無題，現題為編輯所擬）