【食譜】雜莓批：竅門在伏特加批皮
又到莓的季節，阿白老公也心知我每年差不多時候就會做雜莓批。今天本想問他要不要吃，「莓」字才剛吐出，他便鏗鏘有力地說：「要！」今天犯了一個低級錯誤，便是忘了用錫紙包裹批邊。以至出爐時發現批邊有微焦，本想再焗多5分鐘讓中間的色澤更美，但還是先出爐。幸好批皮依然脆口，焦了的部分並沒有苦澀味。阿白照單全收，一吃便吃了半個雜莓批。一額汗！
雜莓批
材料：
批皮部份
1. 中筋麵粉 2-1/2量杯 （大概300g)
2. 海鹽 1茶匙
3. 牛油 300g (用時才於雪櫃取出）
4. 冰水 125 ml
5. 伏特加 20ml
餡料部份
1. 覆盤子 300g
2. 黑莓 300g
3. 藍莓 150g 及 150g
4. 糖 160g
5. 檸檬汁 20ml
6. 牛油 60g （熱溶備用）
7. 粟粉 30g
8. 玉桂粉 半湯匙
其他
1. 蛋黃 1個
2. 糖 適量
步驟：
1. 將中筋麵粉及海鹽過篩混合後加入廚師機。將牛油於雪櫃取出切粒後加入廚師機以中速打發，期間將冰水分幾次加入打發成麵團。差不多成團時將伏特加加入，打成麵團後取出。
2. 手沾點麵粉將麵團修圓，切開兩份，再將麵團修圓。以保鮮紙包裹麵團，用手輕輕按壓壓扁麵團後，放於雪櫃冷藏至少兩小時。
3. 兩小時後，於平面上灑點麵粉。從雪櫃取出一個麵團，將保鮮紙拆開，麵團放於平面上以木棍桿開成批皮。厚度大概1/8吋，（如圖）長闊度需足夠覆蓋整個焗盤。將批平鋪於焗盤中。（如圖）
4. 將焗爐預熱至400度華氏。（大概攝氏200度）
5. 將覆盤子、黑莓、藍莓洗淨。將150g藍莓盛起備用。將覆盤子、黑莓及150g藍莓放於大盤中混合。將糖、玉桂粉、檸檬汁、牛油及粟粉加入攪至均勻後，倒進焗盤中。再將餘下的藍莓鋪於上面。（如圖）
5. 再於平面上灑點麵粉。從雪櫃取出另一個麵團，將保鮮紙拆開，麵團放於平面上以木棍桿開成批皮。厚度大概1/8吋。然後按自己對於批面圖案的要求自行𠝹出所需要的線條或圖案，再將線條圖案裝飾於批面。再用叉子輕輕按壓批邊壓出花紋。（如圖）
6. 蛋黃加半茶匙清水攪勻後，將蛋黃平掃於批皮上。再灑點糖後，放於焗爐焗40分鐘。（於20分鐘時，以錫紙包裹批邊，再20分鐘後取出。）於室溫下放涼至少30分鐘讓餡料凝固後便可食用。
Bon Appetit!
#伏特加可令批皮更滑身及更脆口
#伏特加批皮這個做法基本上是零失敗
#雜莓批
#從天上來的豐富
#thegiftedingredients
#神學生也要煮飯
#我們日用的飲食今日賜給我們
#bonappetit