五月，彷彿是代表著法國，或許「法國五月」實在太過深入民心，以前我曾在這段期間，看過不少法國樂手的 live show，但是現在疫情持續未退，只能繼續懷念十多年前，在伊館聽住 Nouvelle Vague，很 chill 的《Love will tear us apart》了。

那就寄情在吃吧。

有不少中西食肆，這時候捉住法國的尾巴，推出一些以法國五月為主題的菜式，正式的法國餐廳當然沒有難度可言，但是中菜館呢，會否有種穿鑿附會的感覺？

銅鑼灣利園二期的滬菜館「十里洋場」，今個月響應法國五月，用上來自法國的食材，設計出一個八道菜的法色五月 — 花都鬢影江南宴，抱著好奇心，便拉著曾經在法國生活過的朋友，一同試試這個充滿法色的菜單。

頭盤是四小碟，法國魚子醬煙燻溏心蛋、椒鹽法國田雞腿、香糟醉豬手、火腿紅棗心太軟。

法國人與華人，都是會吃田雞的民族，憶起多年前在「天香樓」，遇上的疑似基因突變，身段壯碩的田雞腿，加入椒鹽來炸，酥脆的表面，內裡嫩滑不粗糙；法國田雞顯得纖嫩幼細，一樣香口惹味；鹹鮮的魚子醬，為煙燻溏心蛋生色不少，紅棗裡面的軟糯，又真的稱得上心太軟，有趣。

羊肚菌響螺燉竹絲雞，火喉十足，清甜鮮美，菌香洋溢。

每年四至六月，是白露筍的當造期，荷蘭與德國是表表者，但這裡以法國為主題，此道黃金白露筍炒火丁甜豆，當然是沿用法國白露筍。

眼見綠露筍的份量佔優，與蜜糖豆，金華火腿粒等材料同炒，最後灑上鹹蛋黃汁，清新之餘帶鹹香，白露筍若多一點，我會更加高興。

紅燜牛面頰肉海參伴法國長邊豆，是本幫菜的濃油赤醬之表述，軟熟到近乎入口即化的牛面頰肉，旁邊的海參捲著法邊豆，一同盡收濃甜醬汁的風味。

今年初看過一段新聞，大埔街市有魚檔，以 $9,000 的價錢，賣出一條重 22 斤的新鮮馬友，顛覆了我以往對馬友只是用來做鹹魚的印象，原來馬友可以賣到好貴；我當然沒有如此福份，有幸品嚐到天價馬友，心想香煎的話，那陣油份肯定香到無人有。

這裡連同法國小龍蝦，以酒糟蒸馬友，兩雄相遇，最終馬友大勝，肉厚飽滿細嫩，蘊藏著豐厚的油脂，結合了酒香，難離難捨想吃多些，反觀法國小龍蝦，肉不夠多，明顯比下去。

燒法國鵪鶉，在坊間的法國餐廳吃過，身處滬菜館，轉成脆皮煙燻的方式烹調，最值得一讚是那陣誘人的煙香，童叟無欺。

鵝肝炒飯早已流傳到中菜餐枱上，這個鵝肝十景炒飯，表現不俗，最好是一口飯，一口鵝肝粒，才能領會其意。

法式甜品有橙酒桂花拉糕、奶皇核桃酥、流心朱古力煎堆，最後的一記甘中帶甜的朱古力，有如與心愛的人，道別前的 French kiss。

此菜單的正價為每位 $980 + 10%，只要你是該餐飲集團的會員，或者 HSBC 信用卡持有人，二人同行一人免費，變相半價；每位額外加 $288，無限任飲指定餐酒兩小時，包括巴黎之花香檳，當然是 non vintage 的入門版。

當晚眼見四周的食客，大多數都是與我吃同一個餐，平心而論，半價就抵 deal，入會門檻不高，就算本身沒有 HSBC 信用卡，找個有 HSBC 信用卡，志趣相投，而又肯同你食飯的朋友同行，不太難。

十里洋場
銅鑼灣恩平道 28 號利園二期 1 樓 101 號舖

 

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