一月一 Omakase ＠鮨白鳥

早前為自己定了一個有關飲食的計劃：一月一會 Omakase，無論是午餐晚餐也好。

但是，很多高級鮨店一位難求，皆因大家在疫情下不能外遊，港人至愛的日本，現在只能寄情在日本料理，所以賣到成三千大元一個人的 Omakase，一樣爭崩頭，上年要靠朋友的關係，才能到四季酒店的米芝蓮二星「鮨．齋藤」見識。

通常我是一個人到高級鮨店，若有啱咀型的朋友相約，當然無任歡迎，這天應友人之約，到尖沙咀棉登徑的「鮨白鳥」午飯。

我：「記得要求坐吧枱位。」

若然吧枱滿座，寧願不去。

鮨店的大將是來自九州的原田誠師傅，當日我們吃甚麼，就交由他發辦。

每位 $1,298 +10% 的「牡丹」Omakase，例牌先交待一下有甚麼不吃，我只要求不要太多炙燒。

前菜是長槍魷魚，只以青瓜與三文魚子來襯托，鮮美清爽又帶鹹香。

三款刺身：象拔蚌爽脆清新，吞拿魚刺身配淮山片，加入點點山葵，引發出赤身的醬油香，飽滿的熊本天草生蠔，入口 juicy 甜美。

吃過京都風味茶碗蒸，然後到燒赤鯥出場，魚皮烤得脆口帶焦香，魚兒的油脂感豐富。

一共有十貫壽司，時令的牛鰍魚打頭陣，其質感有彈性，味道是較為淡淡的甜，師傅握出來的舍利，飯粒煙韌，鬆軟，醋味不太重，溫度正常。

金目鯛壽司、北寄貝壽司，耳熟能詳，全場唯一炙燒過的梭子魚，師傅解釋需要借助火力來凸顯其油脂，那我當然相信他；針魚本身的油香，再結合醬油與蔥粒，整件事變得更完整。

吉備奈子，聽落似日本女性的名字，真身是與小肌外表相似的銀帶魚，沒有小肌的酸，甜中帶回甘，肉質較幼細。

牡丹蝦加上烤過的蝦膏，鮮甜又甘香。

午市收得這個價錢，鮪三發是基本，青森大間鮪赤身，鮮嫩的赤身，醬油漬味道恰好不過鹹。

青森大間鮪中拖羅，油份夠，入口無筋。

青森大間鮪大拖羅壽司，灑上日本岩鹽，平衡了其豐富的脂香。

日前在網上見到有網民，分享這裡的海膽壽司相片，外表很水，心裡面涼了一截，希望我今次不要中招。

海膽吞拿魚紫菜天婦羅，眼見對辦，色擇亮麗金黃，非水汪汪貨色，甘香軟滑，配以拖羅碎，與紫菜天婦羅同吃，油潤鮮甜香脆，一次過滿足三個願望。

沒有追加壽司，反而貪得意，試了這裡的另一招牌 — A4 熊本和王刺身，外表燒至全熟，把裡面的肉味與肉汁鎖住，入口雖未去到即融之無敵境界，但嫩滑無渣，油香肉香緊扣，此時真的叫飽了。

全程一瓶清酒帶到尾，農口尚彦研究所山廢美山錦，馥郁的果香，清爽帶辛，配貝殼類刺身、燒魚、油份重的魚，皆宜。

師傅功夫紮實，穩陣不花巧，這一頓 Omakase，感覺愜意。

鮨白鳥
尖沙嘴棉登徑 8 號凱譽地下 G13 號鋪