沒有破，何需補
【文：素食教煮】
身邊好多朋友都受到三高的困擾，即是高血壓、高血糖、高膽固醇。除飲食受到限制外，有些朋友還會受到藥物的副作用影響。其實引起三高的原因，不外乎有吸煙習慣、過重及肥胖、缺少運動、飲食中攝取過多鹽分、過量飲酒、年齡增長、家族中有直系親屬患有高血壓等……
在茶餐廳吃一個餐蛋公仔麵配一杯凍奶茶，又或者叉雞飯多汁，相信是好多香港人的至愛。這些多肉、精製，而且少纖維的飲食，正正是導致三高的致命原因。但人好多時總愛逃避問題，寧願服藥，也不願意改變生活習慣。辛苦賺來的錢，往往都去了供養醫生。
大家可知道，三高會令人患上心血管疾病，後果可以非常嚴重。以往在農村社會，大時大節才會吃肉，平時多以五穀雜糧、多菜少肉為主。他們即使活到七八十歲，身體仍然非常健壯，這當然與飲食習慣及生活作息有很大關係。現時社會的物質、科技與資訊都很豐富，大家都會花錢去買一些補品或者營養補充劑，但證嚴法師曾經講過：沒有破，哪需要補呢？
記得多年前美國有一齣紀錄片《不瘦降之謎》（Super Size Me），記錄一個健康的成年男人，一天三餐都吃薯條漢堡汽水連續 30 天，然後測試身體的變化。結果他的體重增加了 11 公斤，體脂肪率增加了 7%，醫生更驗出他有憂鬱症和肝臟衰竭的跡象。紀錄片拍攝完成後，他花了 14 個月的時間才回復至原來的體重，期間進食大量蔬果，以及進行適當體能鍛鍊。
其實，我們每天吃的食物就是最好的補品及藥物！紀錄片中所吃的正是垃圾食物及精製食物，它們的相反就是「整全食物」。整全食物即是非精製、非加工的天然原狀食物，例如蔬菜、整個水果，以及未經精製加工的糙米、紅米，或如藜麥、蕎麥、小米、芝麻、亞麻籽等。簡單來說，即是從泥土中生長出來的食物原樣。白飯麵包蛋糕意粉餅乾等都不屬整全食物，它們缺乏纖維，而且營養密度低、升糖指數高，長期及大量食用會使身體偏酸性，長遠會降低身體免疫力及器官的運作效能。
大家可能會覺得「那我甚麼都不用吃了！」因為白飯麵包蛋糕意粉餅乾等食物幾乎每天三餐都會吃。大家可以先嘗試減少吃精製食物的數量及次數，循序漸進。
今次與大家分享的食譜也特意增加了糙米，往後大家吃慣了，可以再慢慢增加糙米的比例。吃整全食物好比做運動，要給身體時間去鍛鍊和適應呢！
栗子牛蒡野菜松子炊飯（二至三人分量）
材料
- 牛蒡絲：60 克
- 甘筍絲：50 克
- 靈芝菇：半包
- 乾冬菇：3 朵
- 栗子：10 粒
- 毛豆仁：40 克
- 松子仁：少許
- 珍珠米：200 克
- 珍珠糙米：100 克
飯調味料
- 黑糖：1 茶匙
- 岩鹽：半茶匙
- 香菇粉：1/3 茶匙
- 麻油：適量
牛蒡絲及蔬菜調味料
- 醬油：2 湯匙
- 黑糖：1 茶匙
- 香菇粉：半茶匙
做法
- 冬菇洗淨，放進約 500 克水內，浸約 4 小時，撈起。冬菇切粒備用，冬菇水留用。
- 糙米洗淨後，浸 2 小時，再加入洗淨的珍珠米，多浸半小時後，隔水備用。
- 浸好的米放進飯煲，加入 300 克冬菇水，以及鹽、糖、香菇粉和麻油，一同拌勻。
- 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮，切絲備用。
- 熱鍋下油，牛蒡絲放進鍋內炒香，再加入冬菇粒和靈芝菇，一起炒香。
- 加入甘筍絲及栗子同炒，再加入所有調味料，略炒一會後，熄火備用。
- 將步驟6的食材在飯面平均鋪平，然後開掣煮飯。
- 煮熟後，最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻，即可上碟。可加少許七味粉和紫菜絲同吃。