君悅酒店的「港灣壹號」，可能城中 most underrated 的中菜廳，多年以來，未曾拿過米芝蓮一粒星，然而在飲食朋友圈子裡面，評價非常之高。

飯店主廚陳漢章師傅手勢好，年前我曾經在此訂下一席 Chef Table，品嚐過超高水準的古法鹽焗雞，與及可能是我人生之中，最出色的咕嚕肉。

月前我說過，若疫情過去，取消限聚令的話，一定擺幾圍支持，可惜現在的形勢所見，又要打針又要安心，似乎在未來日子，難以再像以前一樣的熱鬧場面了。

上星期再訪港灣壹號，人少少四人一枱的午餐聚會，當日天氣好，隔著玻璃遙望窗外風景，不得不說一句：「香港真係好靚。」

令人期待的午餐，由點心拼盤開始，包括麻辣鮮蝦魚米餃、鮑魚蒸燒賣、竹影山珍如意果。

以竹笙包著素菜餡料的竹影山珍如意果，像蜂巢的賣相，清新不膩的簡約美態，沒有一點傳統素菜的油膩；鮑魚蒸燒賣真材實料；麻辣鮮蝦魚米餃，適可而止的辣，味道變得更精彩。

章師傅最近推出了一些時令菜式，頭盤的水晶皮蛋子薑，是將皮蛋與子薑結合，成為完全體，做法是用煮過子薑的水，製成啫喱狀，包著皮蛋，形成外表晶瑩剔透的皮蛋狀，一吃之下，清爽的子薑氣息，隨即散發出來，與皮蛋同吃，感覺較一口皮蛋一口子薑的優雅。

有些人（尤其是外國人），一見到皮蛋就皺眉，百年蛋千年蛋的印象揮之不去，不妨叫他們試試這個精美的皮蛋子薑結晶品，或許會有所改觀，從此愛上。

胡椒蘿蔔絲酥餅，香脆而不膩，胡椒香先聲奪人，更加令我想念在台灣街頭吃胡椒餅的滋味回憶；高級中菜廳其中一樣指標 — 叉燒，香甜的蜜汁，均勻地融入西班牙黑毛豬身上，齒頰留香。

上次的 Chef Table，吃過淮山野米燴波士頓龍蝦，今次的龍蝦菜式，一樣用波士頓，一蝦兩味，椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫波士頓龍蝦。

炸蟹鉗的做法，放諸龍蝦皆準，未必是前無古人，但我是首次品嚐，酥脆彈牙的外表與蝦膠，內藏鮮嫩厚身的龍蝦肉，味道與別不同；另一邊是無錫汁加炒蛋，配以龍蝦肉，酸甜開胃。

酥皮焗鮑汁海參柚皮，源自章師傅很喜歡酥皮龍蝦湯，從而產生創作此道菜的念頭，打開酥皮蓋，軟綿的柚皮，爽滑的海參，已經與鮑汁融為一體，撥些酥皮落飽汁，吃到碗底見天，效果更勝撈個粗麵，妙哉。

限聚令的環境，間接令到一些傳統大菜，變成迷你版本，坊間有乞兒雞變乞兒鴿，這裡的燒鴨，只用連毛都未出齊，21 日大的 BB 鴨，份量剛好迎合四人一枱的份量。

掛爐燒乳鴨，一咬鴨皮，非常驚訝，燒鴨皮的質感，好比燒乳豬的那陣酥脆的喜悅，皮下的鴨肉很嫩滑，保留著豐富的肉汁，堪稱燒鴨的代表作。

杏汁野米靈芝菇浸莧菜，名符其實的湯甜菜滑，杏汁味適中，沒有過於霸道。

梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯，此乃非真正的紅米，而是用紅菜頭汁，混入白飯一起蒸成的樣子，所以多一份清甜，與梅菜的味道是出奇地夾，脆米的出現，大大加強了層次感。

三款甜品之中，石榴蘆薈甘露是夏天限定，本地石榴與台灣芭樂，猶如吃著加入楊枝甘露的芭樂汁（或者掉轉），與它一起共享陽光，充滿歡樂，也不一定咬著波板糖；鳳梨奶皇千層酥、南瓜香芋紫米卷，同樣出色，但風頭明顯不及夏日的石榴飄香。

身旁的朋友陳陳，強調這裡的芒果布甸，全港第一，想起我也很多年不嚐此味，不如就來一客？

明知飽到七個一皮，面對著帶筋的手撕芒果肉，真情流露的自然甜美，不靠旁門左道而成名的芒果布甸，我還是乖乖吃清光。

中菜廳將會在下個月閉門裝修，八月中重開，到時就分五張枱，每枱坐四人，兌現之前在此搞飯局的承諾。

港灣壹號
灣仔港灣道君悅酒店 7-8/F

 

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