痛風患者可以吃素嗎？

【文：黃志榮（醫院膳食及營養部主管、註冊營養師）】

好多人都有聽聞過，菇類、菠菜、豆類等食物含有高嘌呤，痛風患者不宜進食；而素食者的其中一種主要蛋白質來源正正是豆類及豆製品，那麼即是痛風患者不宜吃素嗎？

其實，很多研究顯示，含高嘌呤的植物性食物並不會增加痛風發作的風險。這可能是因為這些食物同時含有較豐富的維他命 C 及纖維等，有助身體排走尿酸。

相反，以肉類為主的飲食則與尿酸水平增加有關。一個以華人為對象的大型研究發現，進食較多黃豆的人士，患上痛風風險減低 14%，而進食較多黃豆以外的豆類的人士，則減低 17% — 所以痛風患者吃素，反而可能有益。

然而我們也要小心飽和脂肪，因為飽和脂肪會阻礙身體排走尿酸。雖然素食者因為不吃肉類而不會從動物脂肪中攝取到飽和脂肪，但某些植物性食物（如椰子油）或加工食物（如以棕櫚油製作的小食）也含有不少飽和脂肪，吃素的痛風患者要特別留意。