爷爷大约就是第一批农民工进城吧……爷爷年轻时，走了不知道多少里山路进城打工。几经周折在学校食堂觅得后勤采购一职，从此在城里安了家。

爷爷在食堂勤勤恳恳任劳任怨工作几十年。在那个动荡的年代，得益于食堂这个和吃沾边的单位，全家老小虽然没有大鱼大肉，但也没有因为食物短缺而饿肚子。

退休后，爷爷继续发挥勤劳本份的劳动精神，把在食堂搞后勤那一套带到了家里厨房。爷爷虽然没有当过食堂大厨，但几十年耳濡目染还是偷师学了几道食堂菜。全家烧菜手艺最好的是爷爷，而爷爷最拿手的菜就是那道结合了食堂大锅饭风味和中华名菜麻婆豆腐精髓的番茄豆腐。

川味麻婆豆腐虽然麻辣鲜香美名远扬，但是不适合食堂大锅饭供应呀。于是食堂改良版番茄豆腐保留了麻婆豆腐烹饪的大致流程，但把麻婆豆腐的主要配料：辣椒胡椒花椒之类的麻辣元素换成了番茄，只保留少量的胡椒酱油提味。

改良后的番茄豆腐完全符合食堂大批量供应，虽然色香味俱全比不上著名的麻婆豆腐，但是因为番茄的加入也算是营养丰富经济实惠。

随着经济发展吃肉不再稀奇，改革开放后的爷爷版番茄豆腐又混入了肉末和一些其他配料，变得更加丰富美味了。这道最早从食堂后勤流入我家厨房的菜谱，随着时代变迁还有爷爷多年的加工改良，最终被爷爷烧出了个人特色。

我小时候特别爱吃番茄，爷爷做的番茄豆腐一直是我的最爱。番茄和豆腐碰撞，再经过和麻婆豆腐的雷同烹饪流程后，产生了一种咸中混合微辣还有番茄鲜美多汁的奇妙口感。而这样的味道只有爷爷做得出。

爷爷过世后，这个伴随我多年的味道也随之消逝了……每当看到朋友对着菜单搜寻麻婆豆腐时，我总会想起爷爷经过多年改良研制的独家番茄豆腐，那是只有回家才能吃到的味道。