食素容易生腎結石嗎？

【文：黃志榮（註冊營養師、兩間醫院的膳食及營養部主管）】

「草酸鈣結石」是腎結石之中最普遍的一種，不少人認為食素會因為食多了蔬菜而增加草酸攝取量，導致容易生腎結石。雖然暫時未有直接關於素食與腎結石的研究，但大部分其他研究也顯示，素食者患有腎結石的風險其實比非素食者為低；而且有大型研究更指出風險低約 31%。

縱使大量進食蔬果可能會增加草酸攝取量，但吸收率一般只會在鈣質不足的情況下才可能會增加（其實身體一般只會吸收 10% 至 15% 的草酸）。有為期五年的隨機對照試驗顯示，攝取鈣質較多的組別，比攝取鈣質較少的組別的腎結石風險足足低約 50%。

透過其他機制，蔬果其實亦有助減低形成腎結石的機會。相反，非素食者因為攝取較多動物蛋白質，生腎結石的風險其實更高。素食者只需確保攝取充足鈣質和水分，減少攝取鈉質，並維持健康體重便可。

高鈣質食物

深綠色多葉蔬菜，如：西蘭花、椰菜、白菜、芥菜、菜芯

添加了鈣質的豆漿、米奶、果仁奶等

以鈣質凝固的豆腐，如：布包豆腐

芝麻、杏仁、奇亞籽