祥香茶餐廳：繼續做，因為不捨得幾十年的街坊
常常難捨這家那家老店，但又總說味道、手藝無復當年、價錢又漲了……
然而，老店面對的，就是正在老去。
承傳無人、成本上漲，自己也垂垂老矣。
許多許多的老店，不求大富，只在默默守護商號，陪伴如朋友般的街坊。
店在，人情在。
1967 年開業的祥香茶餐廳，令人回味的就是人情。
談談笑笑都是朋友
和熙的陽光下，一邊吃菠蘿油，一邊聽老闆娘周太說著說著，是很大的樂趣。
她瞄一眼門口，站著一位老先生，人都未說話，她已跟樓面說：「咖啡行街」。
如是者，只要有客人在外，只需交換一個眼神，就已落單，比《無間道》的波斯密碼還要利害。
有客人坐低，冷不防今天要試新的 — 三隻煎蛋配米粉。「平日都點沙嗲牛肉米粉，今天只要煎蛋，還要三隻，呵呵呵，無所謂啦，都給他弄。」周太輕描淡寫，談笑用兵，客人在旁搭嘴說自己天天都來。
然後，在等咖啡外賣的客人提點：「嘩，散銀就亂放，留神呀！」周太笑著笑著，唯唯諾諾。
她說客人就如自己好朋友般，每天來傾傾講講，「這裏七、八成是熟客，新客來，聊著聊著，又變成朋友。」
物換星移幾度秋
祥香茶餐廳在堅尼地城卑路乍街已有五十年歷史，28 年前由周錫豐頂手，近年兩個兒子接手，周先生退下來，周太只是午飯時間來頂頂更，讓兩位小周生稍作休息。
「他說做到怕了！」周太笑著談起丈夫：「每天清晨 5 點開舖，以前附近有菜欄，巴士公司在附近，還有小巴，而且老人家都早起。」後來港鐵通車，社區出現變化，「通車初期，生意也很旺，天天排長龍，後來競爭也大了。」原本附近有五、六家茶餐廳、冰室，漸漸只剩下祥香。
「做這行挺辛苦的，不是兒子接手，也不想做了。」周太說，當年時勢不同，丈夫是的士司機，經營茶餐廳相對穩定，父親把祥香頂手，叫他回去幫手，他就從頭學起。
「現在請人難，我們是『揸頸就命』。」兩層的茶餐廳，要請十多位樓面連師傅，人工成本絕不輕。
物業也不是自置的。「如果是自置的，我就不做了。」周太愛笑，說話輕輕的，令人舒服，難怪跟客人都是朋友。
平淡亦無不可
周太說業主一直租給祥香園，每兩年續約，也沒提加租。「我們自己加給業主，譬如外面整體加 10%，我們便自己加 7、8%，又不會跟足加。哈哈。」業主亦打算賣掉物業，還叫他們放心租下去，如果有天要賣，也只會賣給他們。
不過，又因為是每兩年續租，祥香從沒有大裝修，在不影響生意下，逐少逐少的簡單翻新。
店內的閣樓雅座和鐵腳凳，最有懷舊氣氛；仿如回到昔日般，想起那美好的時光。
踢著拖鞋、隨便披搭，就來買個菠蘿油，吃個蛋撻，飲杯奶茶，坐著看看報紙、揭揭雜誌。
平淡，閑靜，但世道平和。
期待又期待
祥香園的奶茶，馳名西環，那「七分茶三分奶」的配方，是老闆周錫豐自己摸索出來的。周太說，大家普遍都愛飲奶茶、咖啡，但她就對鴛鴦情有獨鍾：「有咖啡香味，又有奶茶的滑，有兩種味道。」
吃的至愛，則是祥香園王牌之一的菠蘿油。「新鮮出爐，熱辣辣最好吃，很鬆化，吃到豬油渣，我覺得就最好食。」她笑著說：「我們利錢比較淺，用的牛油都是真材實料，供貨的都是老字號，供貨的都是老字號，不是『沙沙滾』那種，不然也做不到這麼幾十年。」一個菠蘿油賣八元，吃得飽肚，「附近多了年輕人，要供樓，我們才有得做。」
另一張王牌是，可能是全港唯一的蓮蓉餡雞尾包。「坊間的雞尾包，都是用椰蓉加芝麻和糖做餡，我們就用蓮蓉，是月餅那種靚蓮蓉，開店賣到今天。」還有還有，不少人都讚這店的曲奇皮蛋撻，皮夠鬆化，既牛油香，又有蛋味。
唯一不同是，沒有限定的出爐時間了。「整天都在做，差不多賣完，就補貨。」限時出爐？「不會啦，這裏吃不到，就跑到另一家，不一定要吃你店的。」世情的確如此，不慌不忙，順勢而行。
街坊、熟客，是這些老店的支柱。
「繼續做，都是因為捨不得那些街坊呀，有些來了三、四十年。」
「以前，一天來兩次，現在有些，還是會一天來一次，有些也沒有天天來了。」
店老了，街坊亦會老。
