黯然銷魂飯再現＠粵軒

很多年前，大約是千禧頭，當時身邊有位頗有家底的朋友，經常提及灣仔「六國酒店」，是他與家人星期日茶聚的熱門地點。

他特別提及其叉燒，水準一流，當時我只能負擔同區「再興」的叉燒飯，根本沒有任何概念，酒店級的叉燒是甚麼樣子。

收入隨著年紀漸長而增加，生活圈子亦慢慢擴大，後來有機會召集朋友們在此飯局，果然名不虛傳；但是對上兩次到訪，吃的不是菌類菜式，就是澳洲龍蝦，與叉燒緣慳一面。

上星期，傳媒前輩 Carline 約食飯，連同陳圖安先生，著名股評家胡孟青小姐等人，再次來到酒店的中菜廳「粵軒」，當晚飯店的 B 區 C 區，入座率頗高，與我上兩次來的小貓三四隻場面大相逕庭，搞手得知我不肯安心，所以一行六人分兩張枱坐，感謝體諒。

飯店主廚馬師傅，再次推出「黯然銷魂飯」套餐，寫到明強勢回歸，因為之前的確大受歡迎。

每位 $398（兩位起）的套餐，包括湯、頭盤、飯、甜品，當然另外加一服務費。

上年夏天在此品嚐的菌宴，一大窩羊肚菌野菌燉雪雁，我喝了三大碗；今次的湯品同樣以羊肚菌為主角，加入螺頭與水鴨，造就出清鮮醇和，野菌飄香的燉湯。

兩款小吃，野菌帶子荔茸盞，嫩滑的帶子被炸得酥脆，軟滑的芋茸包住，口感豐富，野菌的氣息錦上添花；坊間不少中菜館的相若菜式，大部份會出動到蝦醬或蠔油，包括月前在「軟庫飯堂」吃過的玻璃蝦球；馬師傅的陳皮椒絲蝦球，只以陳皮絲的甘作吊味，大大提升了蝦球的鮮，就是這樣地純粹簡單。

「黯然銷魂飯」的由來，你知我知單眼佬都知是源自電影《食神》，煎隻蛋加舊叉燒，吃到感動掉眼淚，從此後繼者大不乏人，不少地方的叉燒煎蛋飯以它為名；至於吃罷會否真的黯然銷魂？因人而異啦。

近年世界各地食材輕易地買到，日本蛋已經成為市場普遍之物，我喜歡用它來煮 Carbonara，因為色澤較深，味道更甜；呈燶邊的煎雙蛋，來自日本廣島，餐牌上有埋食飯說明書，跟著步驟去做，先影相，再夾開叉燒與菜，最後用筷子把蛋黃弄穿，與預設在白飯裡面的豬油與豉油撈勻，食得。

甘香的燒豬油，本地頤和園的御品醬油，與甜美的蛋汁結合，緊緊地掛在煙韌的飯粒上，中間還夾雜着紫洋蔥粒，這一記魔鬼的誘惑，濃厚惹味得難以招架。

師傅斬大舊燶邊叉燒，慷慨程度接近「甘棠燒鵝」的甘一刀叉燒，肥瘦均勻，表面焦香與蜜香紛陳，入口鬆軟香甜，一口飯一口叉燒，此刻想飲玉冰燒。

幻想與現實始終有差距，當晚我只飲可樂。

美點雙輝，五色雲豆茶皇糕，核桃金腿玫瑰酥，各有千秋。

馬師傅在飯局尾聲出來打招呼，他說到今個冬天推出的羊腩煲，飽暖思羊肉，食指又大動，嘻嘻。

PS：「黯然銷魂飯」套餐，供應期至今年 12 月中。

粵軒
灣仔告士打道 72 號六國酒店 1 樓