電影《千與千尋》截圖

最新刊於《PLOS One》的研究指，男性多肉飲食造成的碳排放量比女性高逾四成 。該研究又發現，四分之一與飲食相關的排放，來自「非必要」的食物和飲品，例如咖啡、酒精、蛋糕和糖果。團隊指，鼓勵可持續飲食政策除了應該側重於植物性食物，更重要是鼓勵人改變喝飲品習慣和減少甜食。

糧食生產導致 30% 的溫室氣體排放，之前的研究已表明富裕國家的肉類消耗必須大幅減少，以應對氣候危機；這主要是由與牛相關的甲烷和森林砍伐引起的。不過這些研究通常著眼於食品類別的平均排放量。

是次研究則分析了 3,200 多種特定食品相關的碳排放，並詳細追蹤 212 個英國人連續 3 日的飲食攝取情況。團隊發現，動物產品佔平均飲食溫室氣體排放量的近一半：肉類佔 31% 、乳製品佔 14%；飲品則造成了 15% 的碳排放，亦有 8% 排放來自蛋糕、餅乾和糖果。

研究又表明，非素食飲食產生的碳排放量比素食多 59% ，而男性飲食的碳排放量較女性多 41% ，這主要是由吃更多肉和飲品造成。

領導該研究的列斯大學食品科學與營養學院博士後研究員 Holly Rippin 指，過去都有研究顯示減少肉類消耗，尤其是紅肉，可以拯救地球，但是次研究亦顯示，飲食上的小改變也可帶來巨大效果，例如減少甜食。

Rippen 補充，是次研究無評估男性吃更多肉的原因，但可以推測原因之一是男性通常比女性吃得更多。

純素飲食最可負擔

另一份早前刊於《刺針地球健康》的研究則使用世界銀行的食品價格將 7 種可持續飲食與 150 個國家當前的典型飲食進行比較。該研究發現，在高收入國家純素飲食是最可負擔的，與普通飲食相比，其食物成本減低了 21-34% ；素食緊隨其後，成本可減低 27-31%  ；含有少量肉類和奶製品的彈性素食飲食也將成本減少 14% ，但以魚為基礎的魚素飲食實際上使成本增加 2%。該研究側重於全天然食物，無包括高度加工的肉類替代品，也不包括在餐館或外賣店用餐數據。

來源：
The Guardian, Men’s meat-heavy diets cause 40% more climate emissions than women’s, study finds, 22 November 2021

報告：

  1. Rippin, H.L., Cade, J.E., Berrang Ford, L. & et al. (2021). Variations in greenhouse gas emissions of individual diets: Associations between the greenhouse gas emissions and nutrient intake in the United Kingdom. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0259418
  2. Springmann, M., Clark, M.A., Rayner, M. & et al. (2021). The global and regional costs of healthy and sustainable dietary patterns: a modelling study. The Lancet Planetary Health Vol5 Issue11, E797-807. doi: 10.1016/S2542-5196(21)00251-5

文／Alan Chiu