【共同社1月12日电】在被认为是日本酒发祥地的岛根县出云市，来自台湾台南市的陈韦仁（41岁）开设了自己的酒窖，从去年12月开始制造用于出口的日本酒。依托日台之间有渊源的饮食文化和地区，作为台湾人酿酒师的陈韦仁干劲十足，力争打造增进日台交流的酒窖。

酒窖结合台湾和出云的地名，取名“台云酒造”。目前为双人体制，合作人是在广岛大学研究生院等研究酒类制造、来自台湾基隆市的林哲仲（29岁）。酒窖以年产量约4000瓶（约3000升）为目标，已确定将出口台湾，与香港商家也正在洽谈。

陈韦仁2008年到岛根大学留学。读书时喝到的日本酒令其回味无穷。毕业后，他来到因生产“獭祭”而闻名的“旭酒造”（山口県岩国市）学习酿酒的基本功等。之后虽曾投身其他行业，但终因无法忘记酿酒的乐趣而回到岛根县，在松江市的“李白酒造”等处不断钻研技术。

在学习酿酒的过程中，陈韦仁得知战前日本农学家曾开发在台湾种植的食用米“台中65号”，是以岛根和兵库的品种杂交而来，他就考虑能否适用颇有渊源的这种米来酿酒。从冲绳县的农户处获得稻种，从2017年开始租田种植。

2018年以后，陈韦仁每年以众筹方式募集资金，使用台中65号酿酒取得成功。因为在国内外的日本酒比赛中获奖，他建立起了自信。得知有一种能免除最低生产条件（年产量6万升以上）限制的出口专供日本酒制造许可后，陈韦仁于去年11月获得许可并自立门户。目前计划使用台中65号酿造约1000升“台中六十五”，用兵库县产酒米酿造约2000升“台云”，不会在日本国内流通。

自立门户第一年的目标是“掌握酒窖的脾性”。在微调酿造方法等的试错过程中，他时不时会在酒窖内过夜。着眼于新冠疫情平息以后，还在策划接待游客参观酒窖。另外也想着实现“打造日台文化交流据点”的梦想。（完）