各大洲的咖啡传统:意大利寻求将浓缩咖啡列入联合国教科文组织非物质遗产名录 | 文体 | 半岛电视台
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意式浓缩咖啡不仅仅是一剂强效咖啡因,它还是一种被视为国宝的社会和文化仪式,意大利力图将其列入联合国教科文组织的非物质遗产名录。
意大利人每天喝3000万杯装在陶瓷杯或小杯中的浓缩咖啡,几乎不加牛奶。
那不勒斯冈布里努斯咖啡馆的老板马西米利亚诺·罗萨蒂帮助准备了浓缩咖啡进入联合国教科文组织非物质遗产名录的候选资格文件,他说,“浓缩咖啡是告诉朋友你对他感兴趣的借口,”并补充道,“我们可以每天和任何时候喝它,这些是分享神奇的时刻。”
当咖啡师将咖啡粉倒进小碗中并将它放入机器,大理石自动售货柜台后面的机器开始运转,咖啡师按下开关将水烧到半开,倒在散发着咖啡香味的研磨粉上。
浓缩咖啡的记录
成立于1998年的意大利咖啡协会解释说,一杯纯正的浓缩咖啡含有大约25毫升咖啡,味道浓烈,带有花香、水果香、巧克力香和吐司香。
该协会指出,意式浓缩咖啡在口中的味道应该很浓,苦味程度可以接受,不要忘记榛子色奶油,这种奶油往往会因表面反射呈棕色。
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农业部已向联合国教科文组织全国委员会发出请求,要求将浓缩咖啡列入联合国教科文组织的非物质遗产名录,委员会必须在3月31日之前向教科文组织位于巴黎的总部提交申请。
联合国教科文组织已将大量意大利传统文化列入其遗产名录,从采摘松露到那不勒斯披萨的制作,再到地中海饮食和克雷莫纳小提琴的制作。
70岁的退休教师安娜·玛丽亚·孔戴是著名的“圣卡洛”歌剧院附近冈布里努斯咖啡馆的常客,她声称喝咖啡是“相当神圣的仪式”。
有些人在与邻居聊天时,一边吃一小块披萨,一边啜饮浓缩咖啡或吃裹着糖的油炸面团。
罗萨蒂说:“当我旅行时,我看到人们排队等候喝咖啡,彼此站在一起使用智能手机,或者一个人坐在角落里看书。这在这里是行不通的。”
他讲述了“那不勒斯某些地区仍然采用的一种习俗”,并说:“当你拜访某人时,你需要带的是咖啡和糖,而不是糖果或鲜花。”
专利
1884年,都灵的安吉洛·莫里翁多获得了第一台浓缩咖啡机的专利,而这台机器大规模生产背后的是米兰的德西德里奥·帕沃尼。
意式浓缩咖啡在该国从北到南迅速流行起来,各地之间的准备或服务几乎没有差异。
耶尔·利辛-戴维斯是一位28岁的英国游客,他在万神殿附近的咖啡馆Sant Eustachio品尝了一杯加了牛奶泡沫和可可粉的“莫里托”浓缩咖啡,真的很棒。”
咖啡馆老板雷蒙多·里奇认为,即使一个人单独饮用,一小杯意式浓缩咖啡也能抵御孤独。他指出,这种咖啡的香气会让许多人想起“美好的回忆”。
联合国教科文组织列出的饮食文化包括土耳其咖啡的文化和传统。
去年,联合国教科文组织咨询机构建议将意大利威尼斯列入濒危世界遗产名录,因为大量旅游活动威胁着这座游人如织的城市,使其可能因正在发生的变化而发生改变。