【共同社3月31日电】日本三重县菰野町水厂加工企业“Azuma Foods”（东之味食品）正在开发使用魔芋粉和淀粉的仿真海鲜食品。在水产资源越来越难以确保的背景下，用植物原料制成的替代食品在全世界受到瞩目。负责开发的销售业务总部长杉浦吉启（50岁）表示“希望能成为食品的新选项”，还考虑拓展海外市场。

商品名为“宛如〇〇”系列，已经开发出金枪鱼、三文鱼刺身等6种商品。据悉由于没有鱼类特有的腥臭味，易于使用，尤其适合腌制及薄切生肉等菜肴。容易过敏的人群或孕妇也可安心食用。

2014年该公司了解到以欧美为主需求高涨的情况后，开始开发替代肉。2019年该公司主力商品的原料柳叶鱼连续两年禁捕，推动了上述构想的落实。

公司注重魔芋粉和增稠剂的配合，并加入白色条纹等追求逼真感。2021年11月，第一批“宛如鱼”在公司官网发售。外观和刺身一模一样，但也出现了“不十分满意”等严厉意见。

克服各种课题推出的第二批产品包括葱拌金枪鱼和蟹肉棒。对油脂和盐分进行了调整，并注重入口时的口感和味道。展示会上听到人们表示“好吃”、“植物原料竟然能再现如此口感”等反馈，公司颇有成就感。

不仅是国内，预计国外也会有较高需求。公司还计划远销北美和中东等地区，瞄准不吃动物性食物的纯素食主义者“Vegan”和不吃猪肉的伊斯兰教徒。杉浦充满期待地表示：“鱼类的替代食品还属于缝隙产业，有很大发展潜力。”（完）