肯德基等快餐连锁竞相追逐4磅重的鸡

2023年4月4日14:05 CST 更新

随着脆皮鸡肉三明治越来越受到顾客欢迎，各家餐馆纷纷争夺一种相对稀少的货源：小体型鸡。

肯德基(KFC)和Chick-fil-A Inc.等餐饮公司已更爱选用重约4磅的鸡，这比主导美国鸡肉行业的各种大胸鸡要轻不少。

一些快餐连锁店的高管表示，通常用来制作三明治和带骨鸡肉食品的小体型鸡要比大体型鸡更鲜嫩美味。美国销售额最大的鸡肉制品连锁店Chick-fil-A长期以来一直使用小体型鸡来制作三明治。

但近年来，源自餐馆和便利店等场所的需求不断上升，加上鸡肉公司长期侧重产出利润更高的大体型鸡，餐馆运营商的成本水涨船高。

餐饮连锁店Krispy Krunchy Foods的首席执行官Dan Shapiro称：“就鸡肉三明治而言......对我们来说，找到那种小体型鸡货源变得困难得多。”该公司在美国的大约2,700家便利店和一些体育场特许经营摊位销售由小体型鸡制作的食品。

美国销售额第二大的鸡肉制品连锁店肯德基在今年早些时候发给美国各特许经营店业主的内部信息中表示，预计肯德基标志性全家桶产品所用的新鲜带骨鸡肉将导致特许经营店今年的成本上升。隶属于百胜餐饮集团(Yum! Brands Inc., YUM)的肯德基称，供应失衡的原因是家禽生产商将工厂流水线改造为处理较大体型的鸡，而不是肯德基新鲜家禽订单所用的小体型鸡。

肯德基的供应合作方在3月份发给运营商的信息中表示：“供应面的这种转变给支撑我们业务的货源供应和产品成本都带来了压力。”

一些餐馆正在向其供应商施压，要求增加重量较轻的小体型鸡的生产。

图片来源：John Marshall Mantel/Zuma Press

肯德基的一位发言人称，该连锁店相信其供应商将会满足其对小体型鸡的需求。Chick-fil-A首席执行官Andrew Cathy在今年早些时候接受采访时说，该公司有充足的小体型鸡供应，并预计未来会保持这种状态。

一些餐馆正在向其供应商施压，要求增加重量较轻的小体型鸡的生产。肯德基表示，正在与供应商磋商，以帮助满足其带骨鸡肉产品所需的鸡肉需求，不过肯德基最近已批准在全美的一些市场使用体型稍大的鸡，因为面对成本压力且小体型鸡供应不足。

泰森食品有限公司(Tyson Foods Inc., TSN)、Pilgrim's Pride Corp. (PPC)和Wayne-Sanderson Farms等鸡肉供应商多年来一直对生产小体型鸡犹豫不决，因为据家禽业的主管和行业分析师称，与每只鸡可产出更多鸡肉的大体型鸡相比，小体型鸡的利润较薄。

农业咨询公司FarmEcon LLC的总裁Tom Elam说，生产一只4磅重的鸡和一只8磅重的鸡的成本差不多，但是当鸡肉价格上涨时，体型更大、肉更多的鸡对加工厂而言更有利可图。