奶酪能抵御得住全球变暖吗？ - 生态 健康与科技
面对干旱气候的频发，法国的农业生产，尤其是奶牛养殖颇受影响。作为温室气体的主要排放产业，乳制品各领域也在组织起来限制排放，并监测气候变化对奶酪口味和奶酪生产的影响。
根据经济类回声报的数据，农业，特别是畜牧业，是排放温室气体最多的部门之一。2019年，法国全国排放量的19%来自农业，其中排放量最大的是牲畜释放的甲烷、化肥释放的一氧化二氮或农业机械释放的二氧化碳。法国又是一个奶酪生产与消费大国。每人每年消耗的奶酪重量为27公斤，2021年奶酪销售额达到85亿欧元，包括1200种奶酪；2021年法国奶酪出口到世界各地的数量为50万吨。但在气候变化的背景下，卡芒贝尔奶酪、孔泰奶酪等法国引以为傲的传统特产与许多其他产品一样，正在越来越多地受到质疑。整个行业因此也在重组，与时俱进。经济类报刊回声报报道称， 2022年夏季的森林火灾、雨水不足，导致全年玉米产量下降18%，严重影响了畜牧业。畜牧业缺乏饲养动物所需的饲料，对动物的产乳量产生了影响，某些农场的产乳量下降了20%。 因此，2022到2023年的产季期间，部分奶酪的产量下降了10%。
除了产量下降之外，气候变化也可能对奶酪的风味产生影响。洛桑大学最近发表的一篇报告表明，菌群的改变会影响牛奶的成分，从而影响产品的发酵和风味。“在海拔1200至1800米之间的放牧区，干旱非常普遍，同时植物的多样性也在变得愈发贫瘠。这种情况下，动物就往往会爬到更高的海拔，寻找它们以前吃得较少的新植物品种”。某些物种，如龙胆或多年生黑麦草，甚至可能会绝迹。随着花草多样性日益走衰，山地奶酪的风味将变得不那么明显，并且更接近味道较弱的低地奶酪。
在萨瓦省，干旱导致的用水限制大大削弱了奶酪生产链的活力。一些奶酪工厂停止运营，因为奶牛面临缺水，产奶量减少。从业者希望能够据此调整行业规定的放牧持续时间的最低要求。法国国家原产地和质量研究所所长卡罗尔·利指出，总共32 种奶酪受到了62项乳制品规格临时修改的影响。乳制品行业也正在寻找更能抵抗气候变化的新的饲料，例如耐热性更好的白桑树。
此外，奶牛养殖占法国温室气体排放量的近6.2%。特别是奶牛排放的甲烷，以及化肥释放到空气中的氮，都并不对气候变化友好。为了限制排放，欧洲和法国于2013年实施了“生命碳乳制品”项目，并在2015年推出了低碳奶牛场概念。农民们也采取了多种措施，包括减少牲畜数量、减少低产奶牛在草地上的时间，甚至改变给土壤施肥的方式。通过这些行动，行业希望到2030年实现农场温室气体排放量减少20%。目前根据2016年至2021年间计算的数据，整个奶牛场的碳排放量减少了6%。奶牛养殖业的脱碳之路，注定漫长。