食安中心驗非熱食雞肉樣本滿意結果 提醒浸煮法易未熟滋細菌

（獨媒報導）食物環境衞生署食物安全中心在全港抽查共100個手撕雞、切雞等樣本，就其微生物質素、數量及安全進行測試，發現全部樣本的衞生質素均達滿意水平，未有發現致病菌。首席醫生（風險評估及傳達）周楚耀表示，中心發現部分食物處理人員需加強安全意識，如為保持雞肉嫩滑而短時間烹煮或使用浸煮方式，但雞肉未徹底煮熟，易滋生細菌。

食物環境衞生署食物安全中心在去年9月至11月期間，在全港食肆及外賣店收集共100個非熟食雞肉食品樣本，當中包括40款手撕雞、40款切雞、15款手撕雞菜式如雞絲海蜇、雞絲粉皮及5款手撕雞沙律，並就其微生物質素、數量及安全進行測試。結果顯示，在需氧菌及大腸桿菌數目上，有3個樣本的水平屬尚可，其餘樣本均為滿意；微生物安全指標方面，則全部樣本均為滿意，未有發現致病菌，故全部樣本的衞生質素均達滿意水平。

天氣炎熱放涼雞肉易出事

首席醫生（風險評估及傳達）周楚耀表示，中心曾到訪部份商戶，發現食物處理人員在食物製作過程上需要加強安全意識，例如使用雪藏雞前未徹底解凍、為保持雞肉嫩滑而短時間烹煮或使用浸煮方式，但雞肉未徹底煮熟、放涼雞肉時無控制溫度令細菌滋生等。他指，製作非熱食雞肉時易因天氣炎熱而滋生細菌，為加強業界衞生意識，中心製作《烹煮和處理水煮雞的安全指引》均參考以降低風險。

他建議，店舖應將雞肉放置於冰箱一日，或以常溫水沖洗足夠時間以徹底解凍、監察烹煮溫度確保徹底煮熟雞肉、將冷卻時間控制在兩小時內等，以減少交叉污染或細菌滋生。他亦提醒食品製作人注意個人衞生，分開處理及擺放生熟食物，公眾再購買此類雞肉食品後應盡快食用，或將其冷藏在攝氏4度的環境存放。