回想起小時候的夏天，顏色總是白色的。那是80年代的香港，學生哥穿著白色的裇衫西褲，女同學就穿著白色連身裙；在公共屋邨溜達的中年阿叔，也是穿著一件白色的背心底衫四處逛；當然烈日驕陽也曬出讓人頭暈目眩的慘白。現在住台灣，在大熱天時會去吃一碗豆花冰，也令我回想起香港那雪白的豆腐花。

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剛剛移民到台南時，每天晚餐後都會到巷口的豆花店，三色豆花、豆花配芋圓或紅豆等等，都成為我們一家晚上美好的時光。那時候看著桌上紫啡黃白等顏色的豆花，或添加了紅豆、芋圓等等材料的豆花，光是視覺就感到滿足。還沒吃進嘴巴裡，也已經嚐到那黑糖甜伴著冰沙，一起滑進高溫軀殻中的快感。至於眼前的台灣豆花究竟與香港的豆腐花有何差異，從來不是我們要比較的項目。

這陣子晚上太熱，我們一家晚上又回到豆花店的懷抱，但不一樣的是小孩東挑西挑，居然把那些芋圓、珍珠一一挑走，他們只想吃豆花與冰，這讓天爸回想起香港的豆腐花。豆腐花是豆花的一種，講究的是豆的香氣味道與溜滑口感，不會有任何配料，除了薑汁與黃糖煮成的糖水以外，不會再有別的食材。

小時候跟媽媽到菜市場，經過荳品店時，媽媽總會買一碗豆腐花回家。穿著圍裙的店員阿姨會打開木桶，拿起平平的勺子，輕輕地一片一片將白色豆腐花放進白色的發泡膠外賣碗中，生怕力度拿捏不準會讓豆腐花毁容一樣，總是輕輕地、溫柔地、緩慢地小心瓢盛，最後再淋上少量糖水。回到家中打開蓋子，豆腐花仍然是微溫的，散發著豆與糖水混和的香氣。因為豆腐花白滑，所以用湯匙舀起時要小心翼翼，以免弄得豆腐花解體，變成細碎漂零於糖水中的花點。

如此想來，現在台灣的豆花並沒有特別強調豆香與細滑，勺子舀的方式不是平瓢，而是挖出一塊一塊的豆花，口感較厚實，而且比較在意豐富的配料所產生的滿足感。炎熱的夏天，更會加上一些冰沙，好讓大家能瞬間降溫。

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台灣小小一碗豆花五香十色，冰冷降溫，的確容易讓人沉迷其中大呼過癮。然而有時候當天爸咬著那些粉圓配料時，會想起小時候香港的白滑，那是潛藏在記憶中的美好片段。台灣豆花與香港豆腐花，就像兩地不同的電視新聞，台灣的總是眼花撩亂，資訊多得應接不暇；而香港的電視新聞畫面乾乾淨淨，車禍就是車禍，政治就是政治，非常單純專注。

我們如何判斷好跟壞？我們的品味是如何養成？當然跟一碗豆花無關。但無論是一碗豆花、一則電視新聞報道、一家書店內看書人的風景⋯⋯往往呈現的是大眾塑形出來的價值觀。可以自由混搭配料的台灣豆花，滿足到每一位食客各自的需要。然而天爸在享受著這些自由的時候，也會懷念小時候生活環境的單純，品嚐食材真實香氣與味道的樂趣。