【共同社11月7日电】日本京都冬季特色腌菜“千枚渍”的腌制作业正如火如荼地进行。7日立冬当天，老字号腌菜铺“大安”（京都市左京区）向媒体展示了师傅的制作过程。千枚渍的原料是京都特产蔬菜“圣护院芜菁”，直径约20厘米、重约2公斤，特点是口感清脆。
据“大安”介绍，芜菁的甜度会随着天气转凉而增加，立冬前后开始腌制最为美味。先进行盐渍后，再用北海道产海带和秘制调味汁一起腌制。
当天，师傅用刨子将芜菁刨成厚约2.6毫米的薄片，现场响起“沙沙”的轻快声。社长大角安史（51岁）表示，“千枚渍被誉为京都三大腌菜之一。希望好好享受传统的口味。”（完）