京都腌菜铺展示“千枚渍”腌制工艺

京都腌菜铺展示“千枚渍”腌制工艺

京都府京都市的一家腌菜铺向媒体展示了使用芜菁腌制“千枚渍”的传统工艺。 千枚渍是将京都特色蔬菜“圣护院芜菁”切成薄片后腌制而成的传统京都腌菜，每年在芜菁甜度增加的这一时期，腌制作业也进入繁忙期。 11月7日，总部位于京都市左京区的一家腌菜公司向媒体展示了传统的腌制过程。 工匠们用特制的刨子麻利地将重约2公斤的芜菁削成2.6毫米厚的薄片，装进木桶里，再撒上盐。 据介绍，把压菜石压在上面，3天后再加入海带，浸泡两天就腌制好了。 据悉，今年由于酷暑的影响，芜菁收成不好，比往年减少了约1万个，这家公司打算收购8万个左右进行腌制。