大角咀慢餐一人小店結業 轉戰網上盼他日東山再起

（獨媒報導）大角咀「性格小店」匯味堂多年來一直強調以無添加、即製的美食示人，但堅持敵不過現實洪流衝擊。小店早前在網上宣布於6月24日結業，並擬轉戰網上平台出售喇沙、肉骨茶等急凍食品包。老闆阿熙坦言，通關後生意大跌，更試過全晚「清零」，盼轉型找到新出路，有望日後能東山再起。

位於大角咀的小店匯味堂，開業7年以來一直無添加，「無食粉、無梳打粉、無味精」，以及堅持即場炮製。小店認真非常小，店內由備料、烹調、樓面、執枱等全部主要由阿熙「一腳踢」，客人需耐心等待，阿熙明言「等唔到就唯有請佢走」，故一直被稱為「性格小店」。

「性格小店」如沒有熟客，根本難以生存。阿熙坦言，隨著熟客陸續移民，加上通關「復常」，生意大跌四成，「試過成晚開閘閂閘，一個客都無」 。他指區內人流大跌，周六、日等日子更尤其清靜，「以前寸步難行，依家跳廣場舞都仲有找」。

他又說，受現時經濟大環境影響，港人對食物的態度兩極，「一係食好平好平，一係食好貴，我哋呢啲中價嘅手工嘢就斷層」，夾擊下只能選擇無奈結業。

「香港人對食物要求係有，只係環境唔容許」

對於他而言，選用優質食材、食物是一種堅持，出品更要保持質素，絕對不能「隨便比咗嘢您就算」，簡單如一碗碗仔翅，他也抌本用上金華火腿、魚唇、雞絲及仿翅等材料，熬製整整3小時而成，店內其他招牌如肉骨茶、喇沙等湯底亦是他每日新鮮烹調，花時間亦花心機，絕非坊間的「開粉」之作。

確實有對食物有要求的客人願意等候，他指一次他在慢煮鴨胸時，客人即場點食，他直言慢煮時間長，客人便「邊食其他嘢邊等」，最後足足等了一個小時，才吃得上這塊慢煮鴨胸成品。

過往「打工」、從事廚師行業長達23年的阿熙，指「打工」限制多，煮食時間、食材等處處受限，廚房運作「工場化」。他於2017年毅然離職創業，創立匯味堂，賣喇沙、串燒等自己喜歡的食物，對抗快餐飲食文化。

「其實香港好多菜系都係萃取將人哋嘅嘢而來，以前一間日本料理店食到壽司、串燒、鍋物......依家壽司就壽司，咩都要講價值、CP值」、「香港人成日食魚生，但有無諗過點解日本人要用清酒配魚生？因為係想消毒殺菌」。

阿熙侃侃而談，和客人在這交流煮食心得、聊酒、聊去旅行吃過什麼，就是他的最大樂趣，不時亦會從中衍生出「隱藏菜單」，「試過有客話佢喺日本食到個燒牛油果，好正好想食返，我就去咗買，燒咗半個比佢，佢話係呢個味道喇！我再發揮自己諗法，用桂花陳酒燒埋個半個，佢大讚話好好食。」

對他而言，匯味堂像是一個平台，一個飲食文化的教育平台，也是他的小小實驗室，更是以美食、美酒會友的場地。店舖不大，裝修不怎麼樣，卻因此給予他「玩」的空間，也許這就是小店的魅力。

「唔試過唔心息嘛，依家起碼叫試過。」

不死心的阿熙，租用了朋友的食品製造工場，打算在6月店舖結束後，全力發展急凍食品包，把自己的得意之作，包括喇沙、肉骨茶、碗仔翅，甚至芝麻糊等急凍出售。他會先請熟客即場試食，視乎他們的反應及對比再作調整，未來會正式在網上平台推出，並望可與凍肉舖合作等。他期盼未來可重開實體店，繼續發夢。