中国平价咖啡战：顾客、资本和“牛马咖啡师”，谁是赢家？

「面对想花9.9获得999元服务的顾客，大部分时候她都“夹着尾巴做人”，但她不确定自己是否也会有将咖啡粉泼出的一天。」

特约撰稿人 Tammy 发自新加坡

2023年12月23日，中国北京，市民在购物中心经过星巴克咖啡馆。摄：Andy Wong/AP/达志影像

今年六月，中国咖啡品牌Manner两天内曝出三起店员和顾客的冲突事件，又一次点燃了社交平台上对资本家的声讨，和对“打工人”“纯牛马”的共情。

根据网络上流传的门店监控视频，其中两起事件始于顾客催单，店员提出退单建议后，双方矛盾升级，一名店员将咖啡粉直接泼向顾客，另一名店员则和顾客互相殴打起来。

对于视频里情绪崩溃的Manner店员，接受采访的多位瑞幸和库迪咖啡师都表示理解，因为“压力太大了”。长时间超负荷工作，揹负着几乎无法完成的绩效指标，但收入仍然下降，咖啡师们已无力付出更多的情绪劳动，顾客的一句催单、一个差评都可能演变为一场冲突。

近年来，中国咖啡行业极速扩张，以瑞幸为代表的平价咖啡打开了咖啡的平民市场，但“平价化”似乎看不到尽头。在消费降级的宏观环境下，咖啡品牌陷入“不降价没生意，降价没活路”的两难境地。定位中高端的精品咖啡在不断升级的价格战中落败，想以廉价占据下沉市场的平价咖啡，也因为大规模补贴低价产品无以为继，很快入不敷出，或收缩，或闭店，或转盈为亏。