廖孖記認購內地白腐乳再香港「加工」 第四代傳人：對得起祖業

【獨媒報導】百年老字號「廖孖記」兩度被驗出腐乳樣本蠟樣芽孢桿菌超標後宣布結業，隨後被發現其白腐乳並非香港生產，引來網民批評廖孖記欺騙市民。廖孖記第四代傳人廖晃業今早接受商台節目《在晴朗的一天出發》訪問，指30年前受排污條例限制，已改由購入白腐乳，再由廖孖記在港負責後期發酵、調味及包裝等。廖認為，腐乳的生產跟市民理解有落差，但依然認為廖孖記的產品是「香港出產」，內地白腐乳的供應商亦是香港人。他又否認對市民有所隱瞞，客人到店購買時都看到產品的生產工序，認為是次決定結業是因為「跨唔到時代嘅考驗」，廖孖記多年來已盡力做，「我對得住爺爺、對得住廖孖記祖業」。

食安中心在本月4日發出食安報告，指「廖孖記」一款樽裝「廖孖記衛生腐乳王」蠟樣芽孢桿菌含量超標，呼籲市民停止食用。老闆廖太及後向《東張西望》申訴，指最新的化驗結果沒有超標，認為食安報告害其店聲譽盡毀，要求食安澄清。食環署及後公布詳情，指食安中心人員在6月底至7月，三度從零售點抽取該款樣本檢測，結果只有第二次檢測屬「尚可而非滿意水平」，其餘均屬「不滿意」，其中最後一次檢測的樣本檢出每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，超標12倍。

為檢驗特製腐乳 「諗住係協助」

廖晃業今日接受商台訪問，指食安中心首次發現產品有問題後，他們已立即停產該款腐乳。在食安中心第三次前來購買該款腐乳前，廖指接到電話得悉食安中心會再來檢驗，由於該款腐乳已經停產，於是他們按食安專家先前提供「改善環境衛生」的建議，包括稀釋玫瑰露、加入120度熱水，特製一樽腐乳，「因為你突然之間嚟到，我哋都畀唔到你，所以我哋諗住係協助，改善我哋個產品」。

廖表示，食安中心人員的確以顧客身分前來購買腐乳產品，但由於早前亦是同一人到店購物，加上隨行人員持有保溫箱，店內職員認出對方身分，就向他販賣新造腐乳。

廖晃業（商店直播截圖）

30年前受排污條例限制 向內地購入白腐乳

在訪問中，廖晃業承認白腐乳非廖孖記生產製造，「食安講嘅白腐乳唔係廖孖記造出嚟，佢哋係講事實嘅」。他指，廖孖記原本是自己製造白腐乳，惟30年前受排污條例限制，生產白腐乳時會產生的濃酸水，需要淡化變回清水再能排走，即使曾購入淡化器處理濃酸水，惟未能將濃酸水變回清水排走，於是放棄在香港生產白腐乳，改為從供應商入貨，再由廖孖記在香港負責後期發酵、調味、包裝等。

廖晃業認為，腐乳的生產跟顧客的理解可能有落差，但他仍然認為廖孖記的腐乳可視為「香港出產」，原因是食安及食環認證他們的「香港生產」。

對於食安中心指，廖孖記廠房部分原材料貯存不當及包裝區衛生未如理想。廖晃業稱，食環每隔一段時間都會派員到廠房巡查，若檢驗時發現有不足之處，他們都會立即改善，食環其後亦稱「OK」。至於食安人員發現已稀釋的玫瑰露酒在室溫下保存3天，廖解釋屬正常程序，通常只存放3至4日，以確保材料新鮮。

「今次係第二次跨唔到時代嘅考驗」

被問到腐乳樽身寫有「調味精良 親自監製」，是否特意避開「香港製造」等字眼。廖晃業解釋，該宣傳語由爺爺時代流傳下來，「佢創立呢個品牌就有，我哋唔係話專登避開『香港製造』呢個字眼」。

被問到為何「倉卒」結業，廖晃業表示與是次食安事件無關，因為市場氣氛轉淡、部份街市及商店結業，令到購入的商戶減少，同時暫時未有方法保證蠟樣芽孢桿菌不超標，形容「今次係第二次跨唔到時代嘅考驗」，其母親亦心情低落，所以結束廖孖記。

強調無添加防腐劑 「唔想向元素周期表屈服」

對於有網民批評廖孖記是欺騙市民，廖晃業表示「我對得住爺爺、對得住廖孖記祖業」，並指釀製腐乳並非網民想像般簡單，他們採取不少工序令腐乳變得好吃。他亦強調廖孖記的腐乳沒有添加防腐劑，加上香港天氣變熱，蠟樣芽孢桿菌含量有機會增加，他們不能控制，「我又唔想向元素周期表屈服」。廖晃業亦向光顧多年的客人致歉，稱他們已經盡力做。

廖晃業在訪問中四度向食安致歉，「我哋廖孖記做咗好多決定，回應咗好多嘢，個反應有啲過敏」，亦稱媽媽多年為廖孖記付出，她對祖業的堅持「唔係人哋可以想像到」。

內地白腐乳廠房都是香港人

節目結束後，廖晃業在商台接受傳媒訪問，他指雖然白腐乳來自內地，但「呢個內地廠房本身都係一個以前喺香港生產嘅行家嚟，其實你諗係內地，但佢都係香港人嚟」。廖晃業亦否認有所隱瞞，指客人到店購買時都看到廖孖記的生產工序。

廖晃業又表示，當時為了配合食安中心，作出太急進的決定，交出不好的樣本，引伸一連串不好的事，「我想喺度同食安講多次對唔住同抱歉」。他最後三度鞠躬，感謝市民多年來的照顧，並為廖孖記留下很多回憶。