山形县东根市酿酒公司开始“雪中藏围”

Sake brewer says drink turns milder after burying in snow

将日本酒埋在雪中进一步熟成，使其口感变得更为醇厚的酿酒工艺被称为“雪中藏围”。近日，山形县东根市的一家酿酒公司开始了这项作业。 东根市的酿酒公司每年都会在这一时期进行“雪中藏围”，然而，去年由于暖冬导致雪量不足而一度中止，今年则是时隔两年进行作业。 1月28日，先由约10名员工用木板和塑料布把上个月酿成的48箱共288瓶的纯米吟酿一升瓶酒覆盖起来，接着，他们不断地往上覆盖积雪，堆积到大约2米高，日本酒的箱子就完全被包裹在雪中了。 据该酿酒公司介绍，雪中的温度保持在2至3摄氏度，在这里面熟成的日本酒将具有更加顺滑、温和的口感。 经过“雪中藏围”熟成的日本酒将于3月上旬被挖出，并运往酒铺和超市出售。