【共同社9月1日电】日本名古屋国税局开发出一款能自动计算日本酒（清酒）酿造过程中发酵进度的工具，深受酒厂好评。工具通过图表，将往往依靠工匠经验判断的大米糖化、酒精发酵进度及平衡“可视化”。国税局负责人表示：“希望有助于调整口味与品质。”

日本酒通过在大米和米曲中加水发酵成酒醪后进行酿制。发酵进度受到水量和温度影响，此外压榨时机也关乎到品质。

名古屋国税局开发的工具只需输入每天的加水量、酒精浓度等数据，即可自动计算发酵进度并生成图表。工具会提示压榨酒醪的最佳时机，还能与曾获“全国新酒品鉴会”金奖的日本酒发酵度等进行对比。

使用该工具的“福井酒造”（爱知县丰桥市）酿酒师王矿生（68岁）给予肯定：“为我的经验判断提供了支撑，很可靠。帮到了我。”

名古屋国税局六6月和7月面向全国的酒厂举办研讨会，介绍使用方法。据悉，除辖区的东海4县外，也有其他地区的酒厂表示考虑使用。品鉴官室长田岛健一郎（54岁）表示：“希望能为工匠的技能提供支持，引导他们酿出理想的酒。”

工具可从该国税局官网免费下载。（完）