美国新的膳食金字塔肉类唱主角专家警告后果

Alexander Freund
2026-02-01T07:43:50.179Z

均衡膳食才健康

（德国之声中文网）2026年1月7日，美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·肯尼迪发布了形似倒金字塔的新膳食指南：牛排、烤鸡、奶酪、全脂牛奶和蔬菜、水果一起占据着倒金字塔的上半部，谷物和面包则被降级到倒金字塔的底端。

该指南推荐的蛋白质摄入量增加到每公斤体重约1.2至1.6克——几乎是德国膳食指南和世界卫生组织（WHO）推荐量的两倍。官方说法是，新的膳食指南旨在通过进一步限制糖、软饮料和高度加工的方便食品的摄入，以及鼓励美国人更多地使用新鲜食材烹饪，来对抗肥胖和糖尿病等常见疾病。

这种转变据称有科学依据，数百页的附录引用了关于蛋白质需求和超加工食品有害影响的研究。与此同时，一些旧有的原则依然保留：水果和蔬菜仍然被明确推荐。

减少糖和快餐的摄入听起来合情合理。但与以前完全不同的是红肉、黄油、全脂奶酪和牛油被重新纳入“健康饮食”的范畴。而这些食品会增加患心血管疾病、某些癌症（尤其是结直肠癌）、代谢紊乱（如2型糖尿病）以及长期增加总体死亡率的风险。

在德国等国家，全麦面包、豆类和植物油被认为是健康饮食的基础。

蛋白质攻势：美国新规真正想改变什么

新的美国膳食指南是政府营养计划的基础，涵盖学校食堂、军队和医院餐饮服务等各个方面。原则上，单位食堂、学校食堂和其他公共机构中高度加工食品比例正式被要求下降，是一个值得欢迎的进展。

但卫生部长肯尼迪却想结束这场“针对蛋白质的战争”，并将其包装成一场“捍卫优质食品”的斗争。然而，专家警告说，这场针对高度加工方便食品的斗争仅仅是一个借口。由于预算有限、人员短缺和供应链问题，许多机构将难以满足新的要求。对他们而言，一个完全没有冷冻食品和方便食品的新鲜食物厨房根本不可能实现。

研究人员发出警告：脂肪摄入过多，风险过高

心脏研究专家和心脏病专家警告说，新的膳食金字塔可能会导致饱和脂肪和盐的摄入量增加，这两样都是心血管疾病的主要风险因素。

此外，新的膳食金字塔存在逻辑缺陷。一块大理石纹牛排和几种全脂奶制品就可能超过美国膳食指南规定的饱和脂肪摄入量上限。美国营养学会批评说，虽然新的膳食指南强调蛋白质来源的多样性，但肉类却明显占据了主导地位。

经常受到特朗普政府批评的世界卫生组织（WHO）此次却未对新的膳食金字塔提出批评。批评意见主要来自独立营养学家和专业协会，他们指出，新指南可导致饱和脂肪摄入量增加以及工业界的影响和环境因素等问题。

相关图集：病，也可以是吃出来的

南非最受欢迎的快餐：对于许多贫民区的居民来说，这种叫做Kota的三明治可以说是一种主食。无论男女老少，这个便宜至极的东西绝对能让你吃饱。根据面包中间配料的不同，价格在30到90欧分之间。Kota主要由吐司面包、薯条、廉价香肠和奶做成。名字分别叫做“肉肠”（Polony）, “俄罗斯风格”（Russian）或者是“维也纳风格”（Vienna）。

花很少的钱就能吃饱：但是，Kota可是说是维他命炸弹的反义词。贫民区的居民会想尽办法省钱。卖Kota的人也是一样。他们炸薯条的油也是经常不换。去年，在南非因此爆发了严重的李氏杆菌病，造成183人死亡。而其中的病菌来源就是做Kota用的廉价香肠。

贫穷导致营养不良：不健康的饮食，很少营养，但是有很多的脂肪、糖和盐。这是造成许多疾病在南非广泛传播的原因。饮食不健康就会让身体肥胖。这可能导致糖尿病、癌症或心血管疾病。这些也正是南非大约一半提前死亡者的病因。

便宜，但有害健康：不健康的食品往往都很便宜。在这个24小时开放的超市里，一公斤机器加工的香肠大约只要3欧元。但如果仔细看一看成分标签，就会发现，在Polony这种香肠里，只有46%的肉，或者是“机械脱骨猪肉和鸡肉。”剩下的就是水，凝固剂，淀粉和化学添加物。

国民食品Pap：一位当地的超市经理告诉我们，“卖的最好最快的就是玉米餐”。这种没有什么营养的白色糊状食品也叫Pap。它是穷人的主食，无论是在家里做的还是在大街上买的。Hillbrow当地快餐店的顾客告诉我们：“我们吃什么都可以配Pap。Pap加肉，别的东西这里的人也买不起。”许多人不知道，这种食品有多么的不健康，而且身体缺乏营养又会意味着什么。

新的饮食习惯：在许多发展中国家，饮食方式在过去的几年里都发生了变化：那里的民众越来越多地食用半成品，或者工业化制造的食品。许多国家的传统饮食已经被这种食物所替代。而这一现象贯穿所有的年龄层：Hillbrow的Kota店每天放学后，都会排起长长的学生队伍。

危险加剧：长久来说，这样的饮食习惯会导致人们得一些之前在非洲闻所未闻的疾病。研究结果表明，以脂肪、盐和糖为基础的饮食会诱发糖尿病，中风和高血压。在非洲，这些疾病的蔓延速度非常之快。世界卫生组织预计，到2030年，这些疾病将成为非洲最主要的死亡病因。

蔬菜——但只有一点点：据南非西开普大学教授Thandi Puoane介绍：“就算人们买蔬菜的话，他们的烹调防范还是很不健康。”在一次问卷调查中，这所大学发现许多人喜欢将菠菜，西红柿或者圆白菜和便宜的肉碎一起用许多油烹制。然后再加味精，就会让原本一顿营养丰富的美餐变成卡路里炸弹。

极简菜单：Mama Dombolo是Hillbrow贫民区诸多集装箱饭馆中的一个。这里的菜单上只有一个菜：Pap和Matambo牛骨大乱炖。一般会配一点点一种叫做Morogo的非洲菠菜。看到这里，你就知道为什么在Hillbrow这样的贫民区有那么多人身体过胖是不足为奇的事情了。

德国营养指南与美国蛋白质摄入指南的转变

德国营养学会 (DGE) 甚至质疑美国营养建议转变的科学依据。该学会批评说，美国负责此项建议的专家组是新成立的，其工作大多闭门进行，此前公开透明的咨询流程也被缩减。

德国营养学会指出，干预研究和观察性研究表明，长期增加蛋白质摄入量，即超过此前推荐的每公斤体重0.8 克，并不会带来额外的健康益处。此外，美国模式未能系统地考虑可持续性，即饮食对环境和气候的影响。

DGE 明确指出，美国新的膳食金字塔主要惠及农业游说团体和动物性食品生产商。

批评之声非常清晰：政策越是关注选票和牛排爱好者，就越是偏离其核心目标：基于可靠的数据提出健康建议，而非出于制造新的蛋白质热潮的政治渴望。

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