2026/02/21
“极（Premium）”系列的包装未使用已完成菜品的图片，从而彰显高档感
     
      日本大型食品企业味之素（AJINOMOTO）的中式复合调味料品牌“Cook Do”的高价位系列“极（Premium）”表现亮眼。该系列不同于既有品牌主打的“全家共同享用”的理念，而是着力呈现正宗四川菜的刺激性口味。在日本物价上涨的背景下，以夫妻二人家庭和单身家庭为中心，该系列成功抓住了希望将中国菜作为嗜好品来享受的消费需求。
  
      Cook Do诞生于1978年，是使用家庭的烹饪工具、肉类及蔬菜等常见食材，便可轻松手工制作地道中国菜的中式复合调味料。当年，它为推动只能在餐馆品尝到的中国菜变成日本家庭的代表性菜肴发挥了重要作用。
  
      根据日经POS（销售时点信息管理）的数据，从2025年日本各厂商的菜肴用即食调味料销售额份额来看，味之素以22％位居第一，比排在第二位的丸美屋食品工业高出6个百分点。不过，品牌诞生已逾40年，如今“已渐渐失去个性”（味之素菜单食品部门经理阿部洋平）。要让品牌实现再次增长，需要添加具有冲击力的产品阵容。
  
      基于这一判断，味之素于2023年8月推出了将目标完全转向麻婆豆腐爱好者的高端产品“极 麻辣麻婆豆腐用”。最初并没有计划做成系列产品，但由于销售表现出色，2025年2月又推出了“极 麻辣回锅肉用”和“极 香辣麻婆茄子用”。
   
“极 麻辣回锅肉用”与正宗川菜做法一样，烹饪时不使用卷心菜
    
      以往，Cook Do总是对口味进行调整，以便让儿童及成人等广泛年龄层的家庭成员能够一起享用。但极系列“是以喜爱正宗口味的‘成年人’为目标”（味之素菜单食品部门的浅生博信）。
  
      例如，“麻辣回锅肉用”中使用的中式酱料的量比以往的回锅肉用产品更多。按照黄金比例添加了甜面酱及豆豉等中式酱料。还使用了特制“辣油”、“花椒油”以及中国的代表性混合香辛料“五香粉”。不使用卷心菜这一点也效仿了地道四川的做法。
  
      “香辣麻婆茄子用”参考的也是与麻婆茄子相似、起源于四川省的家常菜“鱼香茄子”。原因是麻婆茄子是日本自创的做法。而鱼香茄子有一个烹饪步骤需要将茄子油炸，在家里油炸食品较为麻烦，这种做法往往在日本不受欢迎。
  
      味之素内部也出现了担心增加用户烹饪负担的声音。于是，该公司开发出了一种做法：将茄子切成条状，裹上淀粉，用少量油“煎炸”茄子表面。这样可以让茄子的口感鲜嫩多汁。浅生表示：“这是可以让用户在家中烹饪的可行边界线。我们用了几百根茄子反复尝试，才摸索出了这种方法”。
  
      在商品的包装设计上也下了功夫。以往Cook Do的商品包装总会印上烹饪好的菜品。极系列则刻意去掉菜品图片，改用中式酱料和香辛料的图片，借此彰显高档感。
  
      极系列在日本门店的实际售价为350~ 390日元（约合人民币15.6~17.4元），比以往的Cook Do（200日元左右）高出100日元以上。即便如此，销售依旧强劲，不仅受到夫妻两人家庭和单身家庭的欢迎，“为了孩子去上补习班、不在家吃饭时而购买的家长”（浅生博信）。
  
      味之素对畅销品牌的定义是年销售额达到10亿日元以上。极系列已经越过这一门槛。
  
        
      在日本的消费者愿意为自己喜欢的事物而慷慨解囊的“高端（premium）消费”趋势的推动下，高档中式复合调味料的需求不断增加。据味之素称，2025年4～12月的市场规模同比增长20％，达到约24亿日元，增速超过2024年度（规模为30亿日元）。
  
      该公司的另一个目的是让消费者对品牌产生粘性，在有子女的时期使用普通Cook Do，子女独立后剩下夫妻二人生活时转向选择“极”系列。该公司在高端中式复合调味料领域属于后来者。在消费者喜好日益多样化的背景下，极系列也将通过丰富产品阵容来开拓市场。
    
      日本经济新闻（中文版：日经中文网）小田浩靖