一之軒攜手德麥推植物系烘焙 28款新品拓展永續飲食新選擇
台灣烘焙大廠一之軒烘焙攜手德麥食品，以「Beyond Butter, Be Better」為概念，導入以乳木果油等植物基油脂調製的「Be Better植優烘焙用油」，開發包括丹麥麵包、軟歐、鹹點、吐司、可頌、旦糕及餅乾等28款甜鹹新品，嘗試從原料端重新思考烘焙產品，在風味、製程與永續之間尋找新的平衡。
此次系列新品由一之軒烘焙行政暨研發主廚張世彬帶領團隊研發，針對植物基油脂特性，從不同麵糰、折疊工法、烘烤條件到食材搭配反覆測試，希望在改變油脂來源的同時，仍保留消費者熟悉的酥脆、柔韌與香氣等烘焙口感。
一之軒董事長廖明堅表示，「Be Better植優烘焙用油」以乳木果油、椰子油、葵花油及油菜籽油等植物油脂製成，不含乳製品、棕櫚油及氫化油脂，具延展性及操作穩定度，應用於講究折疊工序的丹麥麵包及可頌等品項時，有助維持麵糰分層，也讓研發團隊得以延伸至不同類型的烘焙產品。
此次28款新品橫跨甜、鹹不同產品線，其中「杜拜金絲丹麥捲」結合近期受到市場關注的杜拜金絲元素，推出翡翠開心果、醇香厚花生、濃焙黑芝麻及薰衣草藍莓4種口味，透過堅果、芝麻與莓果等食材搭配丹麥麵包的酥脆層次；另推出「烤地瓜丹麥」，將台灣常見的地瓜風味融入丹麥麵包。
軟歐系列則運用穀物、堅果、水果及麻糬等食材，推出雜糧葡萄、核桃莓果、巧克力蔓越莓及紫薰黑糖麻糬等不同組合，藉由食材本身的香氣與口感增加麵包層次。
廖明堅指出，在鹹食產品方面，研發團隊也將台灣常見食材納入產品設計，「鮮採青蔬」系列以青江菜及香鬆融入麵糰；羅馬比薩搭配馬鈴薯、小番茄等食材，剝皮辣椒比薩則加入剝皮辣椒與黑橄欖，讓植物系烘焙從甜點、麵包進一步延伸至正餐與輕食等不同消費情境。
一之軒烘焙行政暨研發主廚張世彬表示，植物基油脂應用並非單純取代傳統奶油，研發過程仍須考量不同麵糰的含水量、發酵、延展性及烘烤條件，因此團隊依各項產品特性重新調整配方及製程，希望兼顧操作穩定度與成品風味，進一步拓展植物系原料在烘焙領域的應用可能。
近年食品產業逐步將減碳、原料來源及植物基飲食納入產品開發方向。一之軒此次選擇從烘焙用油切入，希望將永續概念由原料端延伸至消費者日常飲食，透過麵包、甜點及輕食等熟悉產品，增加消費者接觸植物系飲食的機會。
廖明堅說，一之軒推動「優植」理念，並非希望消費者因為蔬食而大幅改變既有飲食習慣，而是在熟悉的美味之外，增加兼顧品質及環境考量的選擇。這次與德麥食品合作，是從專業原料開始重新思考產品，希望讓永續不只是概念，而是消費者每天走進門市，就能實際接觸及品嚐的選擇。
一之軒近年透過「優植學院」推廣植物系飲食與生活概念，此次進一步將相關理念導入產品研發。此次合作也串聯原料供應端與消費市場的不同優勢。深耕台灣烘焙市場近40年的德麥食品，持續引進國際烘焙原料並提供技術支援；一之軒則結合產品研發及市場經驗，將專業原料轉化為貼近國人口味及消費需求的產品。
廖明堅強調，未來將持續從烘焙技術、產品創新及永續飲食等方向探索植物基原料的應用，希望在傳統烘焙之外提供更多元選擇，讓植物系飲食更自然融入消費者日常生活。