希腊酸奶有多健康？

希腊酸奶不一定来自希腊。（事实上，纽约州的希腊酸奶产量在2017年超过了希腊。）这种浓稠顺滑的酸奶通过滤出液体乳清制成。几个世纪以来，希腊酸奶一直是地中海饮食的重要组成部分。

以下是营养专家对希腊酸奶为何有益健康的解释，以及来自《纽约时报》烹饪频道的食谱。

它富含蛋白质。

滤出乳清会得到更浓缩的产品，因此希腊酸奶的蛋白质含量高于普通酸奶。一盒5.3盎司的原味脱脂希腊酸奶含15.4克蛋白质，是普通酸奶的两倍多，也超过一名体重160磅（约合73公斤）的成年人每日所需蛋白质的四分之一。（不过，滤出乳清并不会让希腊酸奶的整体营养价值更高；例如，普通酸奶通常含更多钙。）

纽约大学临床营养学副教授伊桑·巴尔克说，希腊酸奶也是一种“完全”蛋白质来源。这意味着其蛋白质含有人体无法自行合成的全部九种必需氨基酸。

大多数人已经摄入了足够的蛋白质，无需增加摄入量。但UVA Health临床营养主任安吉·哈泽曼·贝利斯说，最好从希腊酸奶这类营养密集的食物中获取蛋白质，而不是从蛋白粉或补充剂中。

它对你的肠道有益。

加州杜阿尔特市希望之城癌症中心的营养师伊莱恩·萧说，包括希腊酸奶，大多数酸奶都含有益生菌，即有助于保持肠道微生物组健康的“好细菌”。

麻省总医院胃肠病学家、哈佛医学院教授安德鲁·T·陈博士说，益生菌也可能有助于预防某些类型的癌症。

陈博士的一项研究在数十年间追踪了超过13万名成年人，结果显示，每周至少吃两次酸奶的人患一种结肠癌的可能性比每月吃酸奶少于一次的人低20%。该研究考察了所有酸奶摄入情况，而不仅是希腊酸奶，也无法直接证明酸奶能降低癌症发病率。即使如此，陈博士说，这些发现为一个不断扩充的研究体系增添了证据，表明酸奶等发酵食品中的细菌可能降低癌症风险。

它富含维生素B12。

一份5.3盎司的脱脂希腊酸奶含略多于一微克的维生素B12。这听起来可能不多，但已接近成年人每日应摄入2.4微克的一半。

贝利斯女士说，维生素B12有助于形成红细胞、维持能量，并让神经系统保持最佳运作。

准备好开吃了吗？

要充分获得希腊酸奶的健康益处，有几件事需要记住。

其一，检查风味酸奶的配料。这些酸奶可能添加大量糖，有些还含添加剂（如人工色素和防腐剂），使其成为超加工食品。

俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心营养师坎迪斯·庞珀建议，选择每份添加糖低于12克的酸奶，并尽量挑选配料最少的一种。或者买原味酸奶，再加蜂蜜或枫糖浆增甜。

顺便加一些纤维。希腊酸奶中的好细菌需要以健康的益生元纤维为食才能生长繁殖。酸奶本身不含纤维，因此萧女士说，明智的做法是搭配富含纤维的水果，如浆果、芒果或桃子，或拌入坚果、种子。

还可以发挥创意：除了做芭菲和冰沙，希腊酸奶用在咸味蘸酱、沙拉酱和腌料中也很美味。以下是《纽约时报》烹饪频道提供的一些做法。

1. Mast-o-Khiar（黄瓜酸奶配爆香薄荷和脆开心果）