保持身体健康 别再害怕吃鸡蛋了！
在法国食用鸡蛋曾经被妖魔化，其实适当食用鸡蛋在均衡饮食中占有一席之地，特别是鸡蛋含有优质蛋白质和含多种必需维生素、矿物质等。近年来受肉类价格上涨等因素影响，法国人对鸡蛋的需求持续攀升。目前法国人平均每人每年消耗约 226 至 229 个鸡蛋，即每人每周大约吃 4 个鸡蛋以上。
法国人对鸡蛋的需求近年来持续增长，人均年消费量约230枚。在通胀背景下，鸡蛋作为高性价比的“丰富蛋白质”食品深受民众青睐，不过受禽流感疫情，以及产能等因素影响，法国也曾面临鸡蛋供应吃紧和依赖进口等挑战，也因为担心会让胆固醇上升，法国人曾经一直不喜欢多吃鸡蛋。
营养学家安东尼·贝尔图（Anthony Berthou）指出，事实上，“目前没有科学实验证实每天食用一两个鸡蛋与引发心血管疾病风险增加之间没有因果关系”。因此没有理由拒绝如鸡蛋提供的这种优质蛋白质，特别是鸡蛋含有所有人体无法自行合成的必需氨基酸。
营养学家安东尼·贝尔图解释说：“为了最大程度地吸收这些氨基酸，最好食用全蛋，蛋白煮熟，蛋黄仍保持流质状态，而不是用油去炸鸡蛋。”
法国人食用鸡蛋不断增长
法国人食用鸡蛋不断增长，2025年法国人均鸡蛋消费量将达到237个，创历史新高。
分析指出鸡蛋堪称真正的营养宝库：含有维生素A、D和E，维生素B12和维生素B4，以及锌、铁、硒等抗氧化剂和矿物质。营养学家表示：“在日常饮食中，鸡蛋是维生素B4的最佳来源，维生素B4是神经系统和肝脏非常重要的营养素。”一个鸡蛋大约含有150毫克，而人体每日最好摄入量约为400毫克。
另外鸡蛋富含维生素B12，是植物界所缺乏的维生素，因此非常适合素食者食用，营养学家认为经常食用鸡蛋能显著降低缺乏维生素B12缺乏的风险。
鸡蛋含有丰富的维生素B12和Omega-3等元素
在法国的一些农场参加“蓝白心”标签（Bleu-Blanc-Coeur）项目，与常见的“有机食品（Bio）”关注不使用农药化肥不同，蓝白心”标签更侧重于从营养学、健康和环保的角度，改善整个食物链的质量，是属于法国一个极具代表性的国家级农业与食品质量标签认证，它成立于2000年，核心理念是“为了人类的健康，先养好土壤与动物”，经过验证的农场用亚麻籽喂养母鸡，就是必须加入富含天然 Omega-3 的植物（如亚麻籽、苜蓿、青草等），并严禁使用棕榈油。
因此这些鸡蛋里含有人体必需的脂肪酸Omega-3，并且Omega-3与Omega-6的比例也更佳。
分析指出根据科学研究，当如母鸡、奶牛和肉猪吃了健康的饲料，它们产出的鸡蛋、牛奶、乳制品和肉类中，Omega-3 的含量会大幅提升，饱和脂肪酸减少，从而改善人类的膳食结构。
营养学专家建议购买鸡蛋后，应将鸡蛋存放在阴凉处，例如地窖、食品储藏室或冰箱，以保持鸡蛋的新鲜。
鸡蛋烹饪简单，尤其适合早餐食用，因为它们能增强饱腹感，帮助抑制食欲，避免过度饮食。
法国超市出售的鲜蛋按养殖方式在蛋壳上印有数字代码，最好选择有机鸡蛋，就是在鸡蛋壳上标有0号代表有机，鸡蛋的蛋壳上标有1号代表散养养母鸡产的鸡蛋，3号代表笼养。