清真食品如何逃脱法国的法律与管制？
在法国，要进行伊斯兰教的礼拜仪式非常困难，不居住在这里的人是难以想象这种困难的。基于难以解释的原因，甚至就连在清真寺里做礼拜也是非常困难的事情。在这里，佩戴头巾更是一种禁忌，会剥夺穆斯林女性工作、陪同子女上学甚至外出锻炼的权利。大多数伊斯兰学校已经被关闭，只剩下极少数还在无力地等待下一次机会。
在法国，只有一样与伊斯兰相关的事物正在不断蔓延，而且其趋势似乎难以控制，那就是清真食品。
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在这片“光明之地”乃至世界各地，清真肉类都在与其他肉类竞争——无论是通过肉店还是超市的指定肉类柜台。此外，各类餐厅——从廉价、中档甚至有时是昂贵的餐厅，都开始供应清真肉类，因为清真肉类比其他肉类价格更低。
清真食品无处不在：在餐桌和市场，在对话和政治辩论的餐桌上。它也存在于股票市场和经济中，以至于一些著名餐厅（例如Quick）也选择使用清真肉类代替普通肉类，从而导致了对清真肉类的需求增加，尤其是在伊斯兰节日和宗教场合。
清真食品在法国乃至欧洲有着悠久的历史，多年来，众多参与者将清真市场变成了经济和政治的游乐场。
现代市场
随着大批移民的到来，饱受两次世界大战摧残的法国重建了城市、街道、工厂和摇摇欲坠的经济，这让法国终于松了一口气。当然，他们当中的许多人来自以穆斯林为多数的国家——这些国家曾通过殖民主义与法国建立了联系，例如阿尔及利亚和摩洛哥。
穆斯林在法国的定居导致了对清真肉类的需求增加，但由于当时移民的性质以及其中许多人的宗教信仰薄弱，这种需求在最初一直处于较低的水平。
然而，这种情况在过去30年内逐渐发生了改变。在20世纪90年代，“穆斯林消费者”的形象开始出现——他们对餐盘里的食物更加谨慎。随着法国穆斯林生活水平的提高，他们对清真肉类的消费量也随之增加。清真肉类消费量曾经仅在特殊场合食用，如今却大幅增长，并成为了首批移民子孙后代饮食中不可或缺的一部分。
疯牛病和口蹄疫等健康危机也为清真肉类的出口带来了机遇。人们对清真屠宰日益重视，肉价下降，肉质改善，屠宰场也具备了更完善的清真标准肉类生产设备，清真认证机构的数量也成倍增加，目前已达数百家。清真食品由此发展成为一个独立的产业。
清真肉类的广泛供应引起了脱口秀节目的关注，后来也引起了议会的关注。清真肉类贸易不再局限于商人；政客们甚至也涉足清真肉类领域以牟利，尤其是在选举季。
2012年标志着清真辩论进入法国总统竞选过程的开始。在选举季，清真被讨论为一种“种族产品”，是伊斯兰教而非法国民族的象征。有人认为，这类食品与法国的普世价值观和世俗价值观格格不入。这种观点甚至升级到认为清真食品会破坏在少数族裔中构建法国“民族认同”所需的所谓社会关系。
勒庞家族领导的国民阵线（现为国民联盟）将清真食品作为其政纲和敌视穆斯林的基石。这个极右翼政党试图将健康因素与意识形态结合起来。这种伊斯兰教习俗被描述为“肮脏的”，玛丽娜·勒庞甚至在声明中将清真屠宰称为“健康炸弹”。
勒庞仍然认为，为了保护法国人的健康，有必要实施清真禁令。玛丽娜·勒庞还援引“动物福利”问题来批评清真屠宰和清真肉类，这再次唤起了主要动物福利组织在2010年要求停止清真屠宰的呼吁。
同年，既是总统又是总统候选人的尼古拉·萨科齐也谈到了“清真食品问题”。法国参议院就该问题成立了一个特别委员会，但其取得的成果尚不明朗。
当时，作为共和党右翼的象征，萨科齐的言论与极右翼的言论相悖。他出现在法国电视台并就多个议题发表讲话，其中包括“家庭屠宰”的问题——该问题将穆斯林群体描述成不尊重共和国法律和动物权利的野蛮人。
清真食品不仅是右翼的政治和身份工具，也是穆斯林的政治和身份工具。对年轻穆斯林的采访揭示了他们对清真食品的坚持和执着——他们认为，清真食品绝不会侵犯他们的法国身份认同；他们认为清真食品是个人选择，而与家人和老一辈人无关，相反，他们认为老一辈人在过去几十年内似乎更加屈服于法国方面的压力。
因此，在他们看来，坚持清真认证食品打破了父辈们所处的地位——父辈们都是默默工作的移民，缺乏充分的文化权利，为了成为法国人而竭尽所能，包括喝酒甚至偶尔吃猪肉——其中一些人认为这保证了平等，但他们得到的却只是种族主义。
持续的骚乱根源
2020年11月，法国农业和食品部对家禽屠宰施加了附加条件，清真屠宰也因此产生了新的问题。这引起了法国伊斯兰教代表的负面反应——他们认为在屠宰过程中，不可能在尊重伊斯兰教义的情况下满足这些条件，因此，他们将之视为一项准官方的禁令。
这场争议源于“清真”屠宰场通常会在屠宰前轻微击晕家禽，这会导致动物失去部分意识但却仍然活着。
然而，农业部要求使用更强的电击，以确保动物在屠宰前失去意识。这让清真寺和“清真”屠宰场的负责人感到恐惧，因为更强烈的电击可能会无意中导致动物在屠宰前死亡，从而使之成为不符合清真标准的“尸体”。专家却否认这种情况会导致动物死亡。专家提出的第二种解决方案是自动化屠宰，以确保动物不会感到疼痛，但这是一个非常昂贵的过程。
由于法国对清真屠宰的严格要求，法国巴黎、里昂和埃夫里的三座主要清真寺在一份声明中宣布拒绝这项政策。这三个伊斯兰组织向内政部和农业部表达了它们的担忧。然而，这些抗议活动迄今为止尚未取得任何积极成果。
这种担忧并非毫无道理。以马克龙为首的法国政府通过各种法律限制穆斯林，而这个清真屠宰项目只是这一限制的新篇章。
与此同时，法国政府还在认真考虑如何利用穆斯林的财富获取经济利益，并同时限制他们的社交空间。“伊斯兰分离主义”法案的出台进一步强化了这种担忧——在该法案出台之际，清真食品对包括法国在内的西方国家来说是一个利润丰厚的市场。
研究员弗洛伦斯·贝尔戈-布莱克利在其2010年出版的《理解清真》一书中指出，清真市场是由西方国家在20世纪70年代和80年代创建的，旨在向穆斯林国家出口肉类。最初，清真市场只是一个剩余产品的市场。
为了牟取暴利，屠宰场倾向于按照伊斯兰教律法的标准屠宰整批牲畜，即使其中只有一部分会被标榜为清真产品。因此，一些研究在2011年估计，法国近四分之一的动物（尤其是羊）是按照伊斯兰教律法的标准屠宰的。
然而，人们对清真产品真实性的质疑依然存在。同年，Herta公司被指控销售含有猪肉成分的清真香肠。尽管该公司和认证机构均获无罪判决，但涉事产品仍被召回。
清真市场有多大？
法国《世界报》在2016年的一篇报道指出，法国的清真市场价值约为55亿美元。在2019年发布的另一篇报道中，BFM电视台指出，尽管超市清真产品的销量持续增长，但该市场本身仍然增长缓慢且不景气。
该媒体补充称，清真产品仅占法国商店消费品销售额的0.3%，相当于精酿啤酒的销售额，低于啤酒或酒精饮料市场的整体规模。
这篇报道质疑清真产品在法国是否会失去发展势头，并承认这个问题很难估计，因为现有的研究通常只涉及超市内销售的清真产品，而超市内销售的清真产品仍然非常少，而且只占超市外清真产品总销量的很小一部分。
第二个同样重要的问题是，穆斯林群体实际上对许多经营清真产品的国际公司非常警惕。例如，雀巢集团旗下的Herta公司在2012年停止生产清真产品，原因是在其清真产品中发现猪肉痕迹后，负面宣传导致市场对其产品“需求不足”。
由于对大公司缺乏信任，像“Isla Délice”这样的小公司如今主导着清真市场。仅这家小公司就占据了超市清真肉类供应量的半数。该公司由两位法国犹太人让·丹尼尔、弗雷德里克·赫尔佐格于1990年创立，曾面临资助以色列的指控，后于2018年以8000万欧元的价格出售给了一家英国投资基金。
尽管一些公司进入了该行业，但该市场的主体仍然是传统的，由独立的屠宰场和餐厅运营，其规模无法准确衡量。一些研究表明，法国85%的清真肉类都来自这些独立的屠宰场。
法国屠宰场联合会会长帕特里克·杰蒙内特的声明指出，衡量清真产品贸易规模的难度很大，他还表示，只有一小部分清真屠宰场受到了该联合会的监管。法国共有超过18000家传统屠宰场，但无人知晓其中有多少是清真屠宰场。
关于法国清真市场的规模和利润水平，现有的数据和信息相互矛盾。在这样的背景下，法国24电视台在2021年的一份报告指出，尽管法国清真食品的销量与其他产品相比不高，但该行业的贸易商市场正在稳步增长。
这份报告指出，曾经仅限于法国郊区的清真产品如今已经普及，尤其是在法国的主要城市内。
法国24电视台指出，清真消费品的增长不仅限于斋月。欧尚超市进口主管弗雷德里克·杨表示，在2010年至2020年期间，清真产品在法国的销售额翻了一番，预计还将进一步增长。“Isla Délice”公司的销量也出现了类似的增长，其年增长率介于8%至10%之间。
这份报告指出，根据法国市场营销和分销联合会的数据，与小型商店相比，清真产品在超市中的销量仍然疲软，在所有产品（包括非清真产品）1000亿欧元的金融交易中，清真产品仅占3.76亿欧元。
不受欢迎的食物
2020年10月27日，现任法国司法部长、前内政部长、法国最著名的伊斯兰仪式反对者之一热拉尔德·达尔马宁出现在法国国际广播电台的节目中，他重申了此前的声明，并表示对设立专门销售清真食品的区域和场所持保留态度。他还补充称：“我并不认为法国资本主义模式建立在不惜一切代价接受自由主义的基础之上”，他的意思是清真市场对法国的身份认同构成了挑战。
达尔马宁声称，许多法国穆斯林不应因其宗教或消费而受到歧视。然而，与此同时，自由主义或资本主义定义的“自由”不应凌驾于法兰西共和国对法国身份认同和世俗主义的定义之上——“我只是说，整个社会都有责任避免社会孤立。当然，这并不意味着人们会在共和国内丧失其随心所欲地穿衣或随心所欲地饮食的权利。我们有权批评我们国家的资本主义。”
诚然，清真肉类只是摆在盘子或面包上的肉块，但在法国，它的意义远不止于此。它在法国人与移民子女之间的冲突中构成了一种完整的身份认同，与此同时，各大公司——无论其国籍或宗教信仰——都试图通过向穆斯林销售清真食品来获利。