義大利咖啡機市場龍頭地位告急 力抗中國競爭
（中央社記者黃雅詩羅馬23日專電）義大利有咖啡王國美譽，義大利製造的高級咖啡機向來稱霸全球市場，但相對低價的中國製「全自動咖啡機」近來嚴重衝擊義國咖啡機龍頭地位，引起義國媒體與咖啡圈熱議。
義大利有許多歷史悠久的知名咖啡機品牌，包括Cimbali（金佰利）、Rancilio（藍奇里奧）、Simonelli（西蒙內利），以及創始於1927年的La Marzocco（馬佐可）等，這使義大利在商用咖啡機領域長期獨佔鰲頭。不過根據義媒「Il Post」報導，這些咖啡機大廠銷量正面臨來自中國的嚴峻挑戰。
報導指出，義式咖啡機一般是由咖啡師將研磨好的咖啡豆粉，以手柄壓入機器，一公斤咖啡粉可製作143杯濃縮咖啡，每杯約7克咖啡粉，因為咖啡師操作差異，即使使用機器，每杯咖啡的味道都略有不同。
中國廠商主推的全自動咖啡機則可以自動完成研磨、定量、壓粉、出粉和打奶泡等所有步驟，一次可以製作143杯完全相同的咖啡。因此從產業角度來看，自動咖啡機量產的效能較高，成本較低。
咖啡機大廠Nuova Simonelli負責人朱利（Maurizio Giuli）向義媒坦言，「這種情況與汽車業類似，中國從我們這裡學習，先佔領了低階市場，現在又在高階市場與我們競爭。」中國製咖啡機如今技術先進，價格有時甚至比義大利咖啡機低一半。
義媒報導，成立於2016年的中國品牌Dr.coffee，今年產量將超過20萬台，大致相當於所有義大利公司一年的產量。中國其他一些規模較小的品牌，例如Jetinno、Caye和Kalerm也擴張快速，這些品牌成立時間均不超過10年。
報導指出，中國製咖啡機已逐漸活躍於義大利市場，在義大利市佔率達8%，主要出現在飯店、加油站、大型餐廳、購物中心等場所，因為這些地方必須盡可能縮短排隊時間，在最短時間內為成千上萬顧客提供多種不同飲品。
為因應中國競爭，義大利多家大廠表示將投入更多研發資金，提升咖啡機效能，並打破過去與咖啡豆烘焙商合作的供應鏈模式，尋求直接提供消費者更優惠價格。
不過義大利咖啡圈也有許多人主張，成為咖啡師需要多年練習，最難考驗不是製作濃縮咖啡（Espresso），而是需要打奶泡的卡布奇諾（Cappuccino）。
要製作一杯好的卡布奇諾，需用不到半分鐘將牛奶加熱到攝氏65度，用手臂擺動製造規律渦流打入空氣，再用手輕敲打散氣泡，形成綿密絲滑奶泡。如果牛奶溫度上升至攝氏70或80度，卡布奇諾就會散發焦味，如果敲擊方式不當，奶泡就會不均勻，多數咖啡師認為「全自動咖啡機無法製作完美的卡布奇諾」。
因此當全球市場朝向自動化、強化「機器」時，仍有不少義大利咖啡機公司逆勢強化「手工」。報導指出，幾乎所有公司都開設了咖啡師培訓學校，總部位於佛羅倫斯附近的La Marzocco創建了一所學院，教授如何使用半自動咖啡機技術，他們認為機器並非要取代咖啡師，是要幫助咖啡師工作，減少在人潮眾多時出現不必要誤差。（編輯：陳慧萍）1150823
