2026/04/24
冈村食品工业在津轻海峡引进了北欧的最新设备
 
      三文鱼是回转寿司中最受欢迎的食材。由于全球需求旺盛，日本的三文鱼养殖也在扩大。预计2026年的日本国内产量将相较于创下历史最高纪录的上年进一步增加1成。除了海上养殖外，5月全球最大规模的陆基养殖场将在三重县投产，企业的相关举措日趋活跃。日本经济新闻（中文版：日经中文网）记者探访了最先进的养殖现场。
 
      3月中旬，在青森县的津轻海峡，即将出货的三文鱼在悠然自得地游来游去。在冰凉的海水里经受风浪洗礼后的鱼肉紧实、脂肪丰富，这是海上养殖的优势。
 
      日本国内的大型企业“冈村食品工业”引进了北欧的最新技术和大规模养殖设备，联合当地的金枪鱼渔民、鱿鱼渔民以及渔业协会，正在培育“青森三文鱼”。
  
      冈村食品工业的社长冈村恒一认为：“全球的三文鱼需求正在以4%～7%的年率增长。因寿司很受欢迎，从长期来看，市场也会不断扩大”。冈村食品工业正在进行积极投资，加紧强化生产基础。将增加从鱼卵培育成幼鱼的陆地养殖场，并于年内引进更多可远程操作投喂鱼饵的新驳船。
 
      2026年的产量将同比增长两成，达到4300吨，争取到2030年进一步增至3倍，达到1.2万吨。冈村恒一表示：“（日本）东北地区和北海道将成为亚洲最大的三文鱼养殖场”。
 
      据介绍，临近4月开始的捕捞期，“今年春季餐饮业的采购需求进一步增强”。日本的约8成三文鱼消费量依赖于从北欧和南美进口，但2025年的进口单价为每公斤1528日元，比5年前上涨了6成。由于日元贬值、中东局势紧张以及原油价格上涨，国际物流成本上升，日本的进口水产品很有可能进一步涨价。
  
  
      据日本水产研究教育机构主任研究员今井智介绍，目前日本国内共有148处三文鱼养殖点，预计2026年的产量将达到3.3万～3.4万吨，同比增长1成。在鲑鱼和鱿鱼等天然鱼类的渔获量减少的情况下，养殖企业的增产意愿不断提高。
 
      新的支柱是陆基养殖。Pure Salmon Japan公司的陆基养殖场将于2026年5月在三重县津市投产。项目总投资约720亿日元。该养殖场采用过滤再利用水的封闭循环水系统，年产1万吨三文鱼。若项目成功，将成为全球规模最大的陆基三文鱼养殖场，产量相当于日本国内海上养殖总量的三分之一。
 
5月，三重县津市全球最大规模的陆基养殖场即将投产
  
      工厂内整齐排列着海外制造的水冷净化设备、巨型养殖水槽、鱼类监测监视器等尖端设备。首批产品将于2027年底上市。Pure Salmon Japan社长Erol Emed表示：“售价将与北欧产三文鱼持平。目前订单量已接近产量的2倍”。伊藤忠商事等负责销售。
 
      Pure Salmon集团总部位于阿联酋，在法国、中国、中东等地也在推进建设计划。选择率先在日本落地的原因除了三文鱼需求高外，还有道路等基础设施完善以及人才素质高。Erol Emed社长描绘了未来蓝图，如果项目取得成功，“未来无论在沙漠还是高山，在任何地方都可以养殖三文鱼”。
 
      Pure Salmon Japan社长Erol Emed说：“项目如果取得成功，无论在沙漠还是在高山上都可以养殖”。
 
      三文鱼的陆基养殖已成为日本民营企业的投资热点，包括三菱商事与Umios合资的ATLAND公司，三井物产旗下的初创企业FRD Japan等均已布局。原因是肉质优良，养殖效率高。三文鱼每增重1公斤仅需 1.2公斤饲料，而蓝鳍金枪鱼需15公斤、鰤鱼需3公斤。企业看中了饲料成本低、在全球市场畅销的商机。
   
  
      不过，陆基养殖仍面临诸多难题。由于初期投资巨大，电力消耗大，因此在电费高的日本难以实现盈利。在先行的外资企业中，也有因设备故障或鱼类残留陆基养殖特有的“土腥味”等品质问题而烦恼的案例。
 
      日本能否作为三文鱼的一大产地提高存在感？关键在于能否构建充分发挥海洋与陆基养殖各自优势的生产模式。
 
日本经济新闻（中文版：日经中文网）佐佐木Takumi、内山伦子