「中国制造」不再等同于廉价、粗劣的产品 中国鹅肝及「黑黄金」鱼子酱成全球霸主
中国品牌逐渐在高端美食领域占据主导地位，鹅肝、松露及与鱼子酱并列「西方三大珍馐」，这几年默默地在中国起革命。当中国以完整供应链、现代化养殖技术及成本控制能力介入，不单使中国成为全球最大规模的生产基地，还把价格大大拉低，令更多家庭可享受这些美味食材。
根据法国媒体，中国品牌逐渐在高端美食领域占据主导地位，不仅中国的鹅肝年产量最快将于2026年正式超越法国，成为全球最大的鹅肝生产国。目前，中国也已成为全球最大的鱼子酱出口国。这些传统上被视为顶级奢华象征的食材，其全球产业格局正迎来重大转变。
《华尔街日报》在7月12日报导，中国在鹅肝产业的迅速崛起，与政府大力扶植有关，中国国有投资银行「中国国际金融」公司6月发布报告显示，中国的鹅肝年产量高达1 .1万吨，占全球的45%。已成为全球最重要的鹅肝生产国之一，且随着中国企业凭借价格优势不断扩大市场。
报导提到，曾在北京开法国餐厅的法籍主厨梅利亚尼（Nadia Meliani），目前就转战中国东北一家鹅肝养殖场。她表示，目前中国产的鹅肝味道还不够正宗，但她和合作伙伴正试图研发出完美风味。
尽管中国经济低迷，但大城市富裕阶层仍讲究奢华格调，且中国国产鹅肝的价格仅约法国鹅肝的一半，中国餐馆甚至研发出大众化新吃法，推出以中国产制的鹅肝冰淇淋、蓝莓味鹅肝、鹅肝寿司等菜色。
网友＠历史的进城发帖说，传统上被视为法国顶级美食的鹅肝，如今正面临来自中国的强劲竞争。随着中国鹅肝产量快速攀升、价格更亲民，业界预计中国可能最快在今年超越法国，成为全球最大的鹅肝生产国。鹅肝过去在中国属于高档菜肴，如今已逐渐走向大众餐桌。不仅可用于炒饭，也可切片放入火锅涮煮。在中国餐馆，一片鹅肝售价约30元至70元人民币，远低于法国餐厅每份15欧元至40欧元的价格。
网友＠万理PKT发帖说，在中国，鹅肝炒饭很受欢迎，生吃鹅肝片沾火锅也很常见。
一些新式产品，例如冷冻的樱桃形和玫瑰形鹅肝甜点，蘸着红酒和蓝莓酱食用，也很受欢迎。
中国政府近年开始为农村寻找可持续发展的产业，而鹅肝就是其中之一。目前鹅肝生产商主要集中在山东和安徽两省，山东是中国最早引进法国「朗德鹅」的地区之一。
网友＠钢小侠发帖说，中国鹅肝看临朐，临朐鹅肝看春冠。在鹅肝领域，临朐的春冠食品是国内的绝对龙头，同时也是全球市场的一线主力、亚洲市场的第一梯队。春冠食品1999年扎根沂山脚下，用26年时间，把小众朗德鹅产业做成带动乡村振兴的大事业，从临朐山区走向全国，香飘海外。身为全产业链企业，从种鹅孵化、生态养殖到屠宰加工、鹅肝深加工，每一步都亲力把控。我们创新「公司+合作社+基地+农户」模式，带动近3000户农户一起干，建起国内最大标准化朗德鹅养殖基地，让家门口的「土特产」变成增收致富的「黄金产业」。且不拘泥传统，研发红酒蓝莓、冰淇淋、清酒等6大类80余款鹅肝产品，口感绵密如丝，开袋即食，既有法式高端质感，又贴合国人口味，畅销国内外餐桌。从年销3.2亿到突破4亿，每一步都走得扎实。
另外，产于中国的鱼子酱也正席卷全球。如今，中国产鱼子酱已取代俄罗斯、伊朗等产地的鱼子酱，出现在全球各地美食家的餐桌上。
连法国知名脱口秀节目《Quotidien》都提到中国鱼子酱因为地缘政治冲突而受益，因为两大鱼子酱产地俄罗斯与伊朗都正经历战事中。五月时报导由于美国知名艺人蕾哈娜带起的鸡块配鱼子酱风潮，巴黎许多餐厅开始卖起鸡块搭配鱼子酱的组合，价格不菲要价75欧元一盒。但仔细一看，这些鱼子酱是来自中国云南的鲟鱼。节目主持人表示，这也代表了中国有能力成为高级食材市场领导者。
根据《Franceinfo》报导，中国鱼子酱之所以能占领全球，是因为其产量庞大。在这个「黑金」新国度，养殖场不断增加。全球消费的鱼子酱中，其中有近一半产自中国。
报导提到，在巴黎的顶级鱼子酱品牌 Kaviari 是最早看好中国产品的企业之一。中国鱼子酱的价格每公斤在 3000 至 9000 欧元不等，与法国鱼子酱旗鼓相当。中国鱼子酱集合了顾客对鱼子酱的所有要求，大小、质地、味道等，鲟鱼的产地对他们来说并不重要。
Kaviari品牌表示，起初必须说服那些心存顾虑的客户。但如今一半的法国米其林星级主厨都从中国进货。现在可以毫无顾虑地说这些鱼子酱来自中国。
网上一搜，其实不难看到许多网友都表示米其林餐厅都渐渐把鱼子酱换成了中国产的。另外，也能看到不少网友发帖分享自己尝试中国产的鱼子酱的经验。
网友＠高队发帖说，你吃的千元西餐鱼子酱，其实产自中国小县！高级西餐厅卖几千块一匙的鱼子酱，你以为是进口的？其实大部分都是中国产的，来自一个不起眼的小县。
网友＠VERA璐璐杨发帖说，经济学人最近报导中国不仅出口廉价商品，还在挑战欧洲传统的奢华食材市场。提到了我们杂志去年新特产那期写到的鱼子酱公司卡露伽。鱼子酱一旦国产化，真的价格还好，入门级的100多块钱，快递到家。我们试过撒锅包肉上，真的口感还好。拿百事原味洋芋片挖着吃也挺好。
网友＠有铁见的Kris发帖说，鱼子酱是俄罗斯美食文化的代表，中国悄咪咪地产了全球2/3的鱼子酱，让人家有点没面子。一般食客不知道这回事，以为我们是NPC，只有业内主厨知道，中国鱼子酱，夯。但咱们也挺低调，顶级鱼子酱的包装，完全没有任何中国元素。就像一个强大的王者，卑微地不敢使用自己的名字。低调也有好处，戴顶洋帽可以规避西方消费者对中国食品安全和品质的负面印象，也可以让贸易保护主义大棒尽量别落到自己头上。
甚至也有许多视频在介绍中国鲟鱼养殖的秘辛。
网友＠陈一佳发视频介绍，全球最大淡水鱼产的鱼子酱，为何成西餐顶配？恐龙时代的千岛湖巨鱼，如何被中国创业家养成全球餐桌王牌？淡水鱼之王产的鱼子酱，比进口还顶级？中国创业者，凭什么霸屏全球餐桌？当中国人认真爱上鱼子酱，会重新定义它吗？
事实上，中国鱼子酱之路也并非一帆风顺，真正打开国际市场靠的是与德国汉莎航空头等舱的鱼子酱供应合约。位于浙江省的鲟龙科技鲟鱼养殖基地是目前世界最大的鲟鱼养殖和鱼子酱生产基地。鲟龙科技先后敲了七次汉莎航空的大门，对方起初根本不愿试食，几经辛苦才肯交流。
汉莎后来进行全球招标找食物供应商，采用盲测方式，不知道品牌及产地的情况下品尝鱼子酱。结果鲟龙科技击败俄罗斯、法国及伊朗等传统产地，正式登上汉莎头等舱餐单。此后中国鱼子酱才被视为具备国际水平。
不过，中国悄然改写全球奢华美食版图不仅止于此，甚至连松露市场中国也是排名第一。中国是全球松露产量大国，年产量约占全球总量的80%。主产区集中在云南省与四川省凉山州等地。尽管产量庞大且外销至全球，但因其品种与欧洲顶级松露不同，价格相对亲民。
中国松露的优势在于量大价平，出口量一度位居世界第一。大量中国松露进入欧洲及全球餐饮供应链，令黑松露不再只属高级餐厅的食品。今日不少薯片、饼干、雪糕、意粉酱及快餐调味料，都开始加入松露元素，背后很可能正是中国货源将价格门槛拉低。
网友＠任云丽发帖分享，很多人不知道云南有松露，而最大最好的产区正是云南怒江贡山。 在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来将松露称作「无娘果」，因其无根、无茎、无叶却能生长发育。直到近几十年，才改唤大家都知道的「松露」。松露在怒语中叫「mu he」，意为「黑色的菌」。在怒江方言中，mu是菌类的总称，与傈傈族语相似。在傈傈族的文化里，菌子是山野美味的象征。在《出灵歌》中，它甚至寓意美丽的诱惑。吟唱的目的在于：指引亡者不要贪慕，以致迷失返回祖先之地的路途。贡山本地的大多数「松露猎人」并不使用锄头等工具采集松露，只是徒手挖掘，小心翼翼一点点刨开土壤，不破坏菌丝，给松露来年的生长留下充分的余地。遇到品相不好的的松露，也不将其丢弃，而是埋回土中，重新等待新一轮的生长。这是生存的智慧。松露天然喜欢亲近云南松树、栎树以及山毛榉科树木。这在贡山的深林中得到了充分满足，它们在阔叶树根部着丝生长，块状主体深埋于地下30至40厘米，菌丝散布于树底方圆120至150厘米。在长期演化过程中松露与树木互利互惠，形成了一种配合默契的协同演化关系。
鹅肝、松露及与鱼子酱并列「西方三大珍馐」，这几年默默地在中国起革命，当中国以完整供应链、现代化养殖技术及成本控制能力介入，不单使中国成为全球最大规模的生产基地，还把价格大大拉低，令更多家庭可享受这些美味食材，这俨然正掀起一场饮食革命。同时，「中国制造」似乎也不再是劣质、低廉商品的代名词，而成为了成功抢占全球顶级食材市场的领导者。